Aniisi ja pitsiga
See hammustab selle hammustamisel ja intensiivne lõhn tõuseb teie ninas: mesi, kaneel, nelk, aniis, koriander, kardemoom ... Selles aroomis on üle tuhande aasta pikkune traditsioon, sa ei suuda seda uskuda, kui oled üks tume hilissügisel pärastlõunal võtab oma esimese piparkoogi pakendist välja. Aga tegelikult ei hoia sa käes ainult küpsist, vaid ka natuke ajalugu. Eriti Ida-Euroopas on põnevalt värvikas ja värvikas piparkoogid ikka palju räägitud inimestest, kes seda kunagi küpsetasid - ja nendest, kes teevad vana käsitöö täna elukutseliseks.
Üks neist on Ivan Kluciar Slovakkias asuvast väikestest Topolcianky külaist. 100-vatine pirn viskab oma heleda valguse raskele lauale, kus ta istub peaaegu iga päev. 43-aastane kiskab oma silmi, painutab oma malli ja tõmbab 20 trahvi paralleelset joont. Ilma tormata. Varem oli tal lubatud teha vigu ka siis, kui ta oli endiselt tehniline koostaja Tšehhoslovakkia ettevõttes - ettevõte ehitas tuumareaktorid.
Vahepeal ei tööta Ivan Kluciar enam tuumasektoris ja tal ei ole vaja kalkulaatorit ega graafikaprogrammi, mitte isegi pliiatsit ega joonlauda. Ta vajab väikest kilekotti, mis on täidetud suhkrustatud munavalgedega. Ja kui mall on helepruun mee kook, mis on värske tema naise Jarmila pagariärist. Kuna Kluciarid on taas avastanud piparkoogi käsitöö. Tema lugu seisneb paljudes teistes elu- ja edulugudes, mis on toimunud pärast seda või sarnast langemist Ungaris, Sloveenias, Horvaatias, Tšehhi Vabariigis või Rumeenias.
Jarmila Kluciarova, kes oli õppinud enne müüri langemist, ei leidnud tööd pärast idabloki riikide kokkuvarisemist. Raha oli pingeline, asjad, mida ta varem ostis, tegi nüüd ise, tema esimene piparkoogid küpsetasid neid pärast retsepti, mille ta oli leidnud ajakirjas. Võib-olla oleks see nii jäänud, kui piparkoogid ei oleks Slovakkias nii populaarsed. Ja kui Jarmilas ei maitse nii hästi.
Hussar Ungarist.
Mesi, jahu, munad - 41-aastasel on juba meeles piparkoogi retsept. Võiks peaaegu öelda, et selle retsepti jaoks on olemas kollektiivne mälu. Sest see on vana. Juba Rooma antiikajast teadis üks Libum, mee leib, mis andis piparkoogile nime. Aga see maitses üsna igav. Alles aastani 1100, mil suured kogused jõudsid Kesk-Euroopasse esimesed idamaised vürtsid, nimetasid nad lihtsuse huvides kõiki pipreid, et "piparkoogid" on loodud, mis on tänaseni vaevu muutunud. Esimesed gurmaanlased pakkusid oma pagaritooted keskaja suurtes vürtsikaubanduse linnades, näiteks Nürnbergis ja Baselis. Tõenäoliselt pärinevad retseptid ka idapoolsetest kristlikest riikidest, sest piparkoogid olid tegelikult, sest neid küpsetatakse ilma võidata, kristlik kiirtoit. Varsti olid nad nii ihaldatud, et neid küpsetati mitte ainult kirikupühadeks, vaid ka perekondlikeks peodeks ja isegi armastuse andeks.
Renessanssist ja barokist pärinevad rikkalikult kaunistatud südamekujulised küpsetusmustrid. Tüüpilised motiivid olid ka beebimähised (ristimise kingitusena), ratturid ja hussarid, kõikvõimalikud õnnelikud sümbolid või rahvapildid traditsioonilises kleitis. Kuna suhkru muutus taskukohasemaks kui industrialiseerimine algas, muutus dekoor üha suuremaks.
Jarmila Kluciarova piparkoogid on eriti nõudlikud jõuludeks.
Ungaris, Horvaatias ja Sloveenias olid koogid sageli värvitud sügavpunase glasuuriga, mõnikord liimitud pildid, väikesed peeglid kallimale, samuti soovid. Tšehhi Vabariigis ja Slovakkias olid populaarsed valged jäämustrid, mis olid suurepärased kui poolpitsid, neid kasutati pulmade valmistamiseks piparkookide valmistamiseks või kogu maastike loomiseks tammepõhiste majadega. Niisiis, lihtsad koogid muutusid tõeliseks kunstiteoseks, liiga palju süüa. Ja masinate jaoks liiga kallis: kuigi piparkoogid toodeti suuresti tööstuslikult Lääne-Euroopas pärast Teist maailmasõda, juhtus vastupidine olukord paljudes idabloki piirkondades.
Lebküchlerei jäi perekondadesse ja nendega koos käsitsi kaunistamise traditsiooni, mida kommunistlikud valitsejad enamasti vallandanud kristliku rahvakunstina.
Tänapäeval on sellistele toodetele turg ning kodumajapidamises sai kasumlik väikeettevõte: näiteks Antonija Ranogajeci Horvaatia firma Licitar lubas kaunistada paavsti jõulupuud tema kaunistega.
Marian figuur Ungarist.
Topolciankis asuvad Kluciarid värvisid ka oma esimest kodus küpsetatud piparkoogi, mille jaoks oli ka koolitatud koolitaja. Alguses proovis ta vaid lihtsaid motiive, punkte, kõveraid jooni, lumemehi, ütles Ivan Kluciar.See oli juba fantastiline. Jarmila Kluciarova pidi peagi hoolitsema kogu oma pere, siis tuttavate ringi eest ja lõpuks inimesed, keda ta ei olnud kunagi näinud, kuni ta otsustas oma piparkoogiga raha teenida.
Ivan, kes oli veel töötaja, täiustas oma meetodeid. "Meil kulus aega, et selgitada välja suhkru ja munavalgede õige suhe," ütleb ta, "ja kuni me mõistsime, et vajate suhkrupulbrit."
Ta oli ka ärritunud oma maalimismasinaga. Lõppude lõpuks on professionaalsed liimikimbud kokku ühendatud, Ivan lihtsalt lõi plastkotti. Ta töötab sellega kuni tänaseni. Aga siis tema motiivid igatsesid teda. Ja jällegi päästis kollektiivne mälu. Tema kodupiirkonna kostüümid koos oma pitskangaste, vanaema laudlinaga, filigraaniga kaunistatud pulmakook.
Kõigepealt tõmmake võrk, seejärel täitke: Ivan Kluciar vajab ainult oma püsivat kätt ja kilekotti.
Ivan tõmbas piparkoogi südamele peene valge võrega oma püsiva käega. Ja siis täitis ta üksikud kastid, kuni ilmus muster, mis nägi välja nagu parim näpunäide.
Vahepeal on ta oma töö ära andnud. Ta aitab oma naise taignaga segades ja teda kaunistab ("ta teeb täpid, joonistan jooned"), sest tellimused tulevad nüüd aastaringselt. Enne jõule on tavalised 16-tunnised päevad. "Me eelistame süüa hernesuppi," ütleb Ivan naeratades, "kuid meie lapsed on ikka veel piparkooke."
Piparkoogi retsept küpsetamiseks
tainas: 550 g jahu 225 g suhkrusisaldust 180 g vedelat mett 3 muna 2 spl piparkoogi vürtsi 1 tl küpsetuspulbrit Jahu 1 muna veetamiseks
hääled: 150 g suhkrupulbrit 1 munavalge
Sõltuvalt suurusest on koostisosade kogus umbes 50 süda.
Tainas: Keeda kõik koostisosad tainas toiduprotsessorisse või käsi mikseri tainakooki sujuvale tainale. Tainas vormitakse palliks ja mähkige see fooliumisse ning laske sellel külmkapis üleöö.
Kuumuta ahi 200 kraadi, konvektsioon 180 kraadi, gaasi tase 4.
Ärge valage tainast fooliumist või jahvatatud tööpinnast välja ja lõigake südamed või tähed välja.
Viige allesjäänud muna kahvliga ja harja küpsised sellega.
Asetage piparkoogid küpsetuspaberile, mis on kaetud küpsetuspaberiga ja küpseta 10-12 minutit. Lase jahtuda traatriiulile.
Valamise jaoks: Suhkrupulber seitse. Segage suhkrukreem ja munavalgud käsitsi segisti vahustamisega.
Vala valada sügavkülmikusse või ühekordselt kasutatavasse purki ja lõigata ainult väike tükk. Kaunista piparkoogid peenmustriga ja lase kuivada.
50 tk ühiku kohta umbes 85 kcal, 2 g E, 1 g F, 18 g KH
