Burgundia veinid
Kui Prantsusmaa näitab oma sensuaalset külge
Kõndige läbi kuulsa palverännakute koha Vézelay
Tosca ei kanna mitte ainult kuulsa ooperi figuuri nime, vaid ka visuaalselt mängib ooperilaulja klišeed: Tosca on silindriline. Kuigi ta ei vaja oma keha mahtu laulda, on tema kõveratel veel midagi pistmist tema ülesandega - Tosca on trühvli lits. Must labrador, mille üks parimaid naelu Auxerris. Eriti hea on see nina eriti siis, kui ta reisib koos õhukese mustsioosse politseinik Remy Chauviniga. Kuna Remy armastab trühvleid ja Toscat ning Tosca armastab trühvleid ja Remy.
Me ründame Remy autosse. Umbes mustuse teedest, viinapuude ja viinamarjade kaudu, kuni ta peatub "Truffiere" ees, mis kuulub Auxerre'i "trühvlid sõpradele". Remy avab värava, Tosca vajutab kohapeal ja hakkab kohe sööma kõikjal maapinnal asuvaid sarapuupähkleid. "Ei, Tosca, pole pähkleid!", Kutsub Remy sõbralikuks. "Va chercher les truffes!" Ja kohe saab lits tööle. Maapinnaga läheneb ta männipuudele. Sniffid põgenesid ja käppasid ettevaatlikult käppade abil peopesa suurusel plekil. Siis ta istub selle kõrval, annab Remyle samet-musta ilme ja ootab tema tasu nagu õnnistust kinnitav naine. Väikese rakeega puhastab Remy ettevaatlikult maa ja kivid, puurib sõrmedega ja kannab päevavalguses kaks hallikaspruuni mugulat. Üks lõikab seda, lõikepind on kerge piima kohvi värv: täiuslik. Remy lahkub seentest oma õlakottist ja kaob vihma koeraküpsised Tosca küljele, mis olid paksu trühvli seeni kõrval ja vastavalt maitsestatud. Jällegi veidi rohkem peekonit libu jaoks.
Õhtul Auxerre'i hotellis "Maxime" on meil hea meel, et saame savi-määrdunud kingad maha tõmmata. Käed lõhnavad soojad koerte karusnahad, maa ja seened. Trühvli jaht Toscaga - teine sündmus, mis muudab meie sügisreisi Burgundia kaudu nii eriliseks.
Sinepitöökoda Fallot Beaune's, kus on väljamõeldud sordid
Oleme juba neid hetki kogenud: Näiteks Borgnati perekonna veinikeldrite ekskursioon Escolives-Sainte-Camille'is. Peaaegu 700-ruutjalga maa-aluses võlvkelderis oli õhk lahe ja weiningeschwängert. Madame Borgnat näitas meile suured puidust tünnid ja hoolikalt korjatud pudelite kõrged seinad. Hiljem saime klaasikest värsket viina otse pressimaja hiiglaslikust metallist tünnist. Õhtul keetes Madame meie jaoks "Coq au vin". See oli hilja. Või Beaune'is: kui me vaatasime Marc Desarmenien'i, sinepitootmise direktori Moutarderie Fallot'i juhataja, prügikasti mahutit, mis pannakse paati, kus sinep oli jahvatatud, pisarad tulid meie silmis - lõhn oli nii terav. Hiljem seisisime oma "Moutarde de Dijoni" sinepiseemnetest, äädika ja soolast välja uhmris ja me pidime jälle nutma.
Loomulikult on Burgundia veinid osa söögist
"Igavene armastus" star-kokk Marc Meneau aias Saint-Père-Sous-Vezélay'is
Õhtul Auxerris käime mööda Yonne jõe kalda Jean-Luc Barnabeti restoranis. Seal ootab meid viie kursuse menüü "Tout a la Truffe". Esiteks soovitab kokk Burgundia klassikalist aperitiivi "Kir": Côte d'Ori mustsõstra likööri Creme de Cassis'i kriipsiga hästi jahutatud alavärav.
Me vaevalt tühjendasime oma klaasi trühvlitundi tundides: nad pakkusid meile krevetid ja apteegitilli libamakapalliga trühvli koorega, kammkarbid paksude trühvli viiludega, tursad trühvlite all, fanaas trühvliga kartulipuderiga ja ümardatud kooritud juustu ravioli. Ja iga kursusega on piirkonna teine vein. Kui ma Chablisis söögiisu maitsen, tunnen ma koheselt tagasi sama ilusasse vanasse veinipiirkonda, mida külastasime paar päeva tagasi. Me sõitsime männimetsast viinamarjaistandustele, mis olid Chablisi ees rohelised fännid. Maureen Cave du Connaisseuri veinikelderist näitas meile, kus Petit Chablis Appellationi Chardonnay viinapuud kasvavad. See tungis, viinamarjad olid juba koristatud, viinamarjade lehtede servad tumenevad. Iga maitsega maitsen taas selle unustamatu päeva sügise õhku.
Pumpkin hullus Toucy turul
Järgmisel hommikul ärkasin laeva sarvest heli, Ma avan aknaluugid ja vaatan Yonne'i. Maailm on ikka must-valge, hõbedane valgus peegeldub tumedatel lainetel. Laevade kõhtu ümbritsevad udu loorid, ainult teise kaldal asuvas paadis on juba valgus.Kui me pärast hommikusööki uksele tuleme, jõuab jõe äärde puude juurde värske tuul. Me rentisime jalgrattaid ja hakkasime jooksma, kõigepealt mööda Yonne'i, siis Canal du Nivernais'd. Kumba pilved meie kohal ja vabastavad seejärel heleda sinise taeva, enne kui nad uuesti tihedaks seinaks kokku lepivad. Meie ees tõuseb Saussoise järsud kivid, veider kivi hiiglased, mis näivad liikuvat pideva valguse muutumise läbi. Mõne kilomeetri kaugusel avastame suvemaja. Punasest pruunist maapinnast kasvab tumeroheline Šveitsi kirik. Daalid toetuvad oma roosa, punase ja oranži leegiga lillepeadele tara vastu. Kummaline: Burgundia värvid kiirgavad isegi ilma päikesepaistelise sügisena. Hoolimata pilves taevast tundub, et nad imevad kõik valgust, kuni kõik hakkab seestpoolt hõõguma. Ma märkasin seda juba meie reisil Beaune'ile: vanalinna müüri keskel paistsid 1443. aastast kuulsa haigla "Hötel-Dieu" katuste klaasitud tellised sügavas veinis punase, pudeli rohelise ja päikesekollase.
Sa pead nautima Burgundia veine
Hiljem ma kõnnin järsku teed Vezelayni, kirikule Sainte-Madeleine, mis asub mäe peal. Rangelt tõuseb nave; portaalide kohal olevad romaanilised reljeefid on kaasaegsed, peaaegu abstraktsed. Väikesed kiviarvud räägivad kapitulatsiooni huvitavatel teemadel. "Need, kes siia tulevad kurb, õnnelikud ja lohutatud," ütleb see vana kroonika. Teel alla ma avastan kunstniku Beatrice Van Den Bossche väikese stuudio "Or et Lumiere". Ta on spetsialiseerunud keskaegsele raamatute valgustusele. Ta annab lihtsalt kursuse; osalejad istuvad oma pergamentide ees ja joonistavad lehtedele hoolikalt karvad juuksepintslid. Enamik neist näeb välja nagu keskaegsed illustratsioonid - stiliseeritud inim- ja loomapildid, värvilised tähed, millel on kuldsel taustal selge kontuur. Ma küsin kunstnikult väga isiklikku suveniiri: minu initsiaalid kuldsel taustal, mida ümbritsevad mõned viinamarjad, ja paks must koer, kes jookseb sujuvalt tähtede vahel.
Beatrice vaatab mind kahtlevalt: "Rasvane koer?" See on väga ebatavaline, sest gooti figuurid on lõpuks askeetsed, õhukesed ja õhukesed. Aga Tosca salenemine? Kunagi! Ta on lõbustuskoer ja lõpuks peaks see nägema. "Lase mu esmamängijad natuke rohkem ümardada!" Soovitan kunstnikule. Beatrice naerab ja paneb harja.
