Me valmistame kala!
Zander peekoniga
Rafineeritud grillitud kartulilõigud. On ka Pardinalinsen koos peterselli juured, pernod ja lahe lehed. Retsept: Zander peekoniga
merikurat vardas
Aromaatsed kalakubikud pannakse rosmariinile ja serveeritakse praetud siguriga apelsinidega. Retsept: merikurad
Aurutatud jõeforell
Nad salakaubad kookospiima puljongis porgandi, selleriga, sibulaga ja koriandiga. Retsept: aurutatud ookeaniforell
Mere bass soolakoores
Hoolitsus suulae ja silmade eest! Salsa verde, külma herbikastmega kapparite, anšooviste ja jope-kartulitega, läheb sellega hästi. Retsept: meribass soolakoores
Küpsetatud heeringad
Röstitud praetud kogu räim maitseb suurepäraselt rohelise spargli, spinati ja brokkoli sooja köögiviljasalatiga. Retsept: küpsetatud heeringad
Nahale röstitud lõhefilee
Kuna liha jääb meeldivaks ja mahlakaks. Mango, mustad oliivid ja praetud radicchio lõpetavad peene söögi. Retsept: Nahale röstitud lõhefilee
Värvitud tuunikala
Toores tuun küpseb ingveriga sojakastmega marinaadis, mida serveeritakse peene artišoki mousse ja tarragoniga. Retseptile: Värvitud tuunikala
Välista kala
Meie kala võib müüa ainult välja arvatud. Aga kes tahab püünist visata, peab see töötama. Nii toimib:
heeringas
Lõika kala köögi kääridega pea tagaküljelt.
Vajutage pooli pöidlaga ja eemaldage sisetükid.
Tõmmake keskluu välja.
Muide: värskeid heeringaid nimetatakse roheliseks räimeks, kui nad hõõguvad vees rohelisena.
koha
Kuidas teha suuri, terveid kalu valmistamiseks: tõmmake selja- ja vaagna uimed välja ning lõigake kääridega.
Eemaldage küünised: suruge külgmised küngade avad välja ja kasutage ventilaatorile sarnanevate küngaste väljavõtmiseks köögi kääridega. Ettevaatlik, nad on teravad! Ärge võtke kalafondi jaoks küüniseid, nad teevad fondi häguseks.
Filleting - nii see toimib
lõhe
Lõhuta roogitud lõhe. Selleks haarake kala peaga (soovitavalt kuiva köögi käterätiga) ja kraapige see kala kühvel (saadaval köögipoes) või nuga tagasi kasvu suunas.
Eraldi pea filetist. Lõika tagasi keskjooneni. Lõika fileed mööda ümmargust kõhu luu. Lõika õhuke alumine kõhupiirkond.
Pintsettide abil eemaldage kala luud. Ja te võite seda nahal praadida.
Muide, mõiste "looduslik lõhe" ei ole alati kvaliteedi tagatis: kui ta püüab oma kudemisalade poole, on ta närbunud ja ei maitse väga head.
merikurat
Merikurad on ilma peata (ta on ebaproportsionaalselt suur) ja ilma nahata. Kala liha on aromaatne, kindel ja kondita.
Samuti tuleb eemaldada õhuke valge nahaaluskoe, sest see muutub närimise ajal küpsetamise ajal: haarake küünenaha pea otsas ja lõdvendage seda terava noaga piki nahka ja lihast eemal.
