elama
Aprill 24, 2024

Vegetarian retseptid jõuludeks

Selge redisupp

6 portsjoni koostisained:

Jõuluvalik: selge redise supp

ettevalmistamisel:

Koori sibul ja küüslauk ning tükelda. Koori seller ja valge naeris ning lõigata kuubikuteks. Loputage redis lehtedega. Eraldage 8-10 redis ja mõned lehed hoiule. Lõika ülejäänud ja tükeldage pooled lehed. Kuumutage õli potis. Hauta sibul, küüslauk, seller ja kuubikutega kurgid, redis viilud ja lehed koos suhkruga. Lisage taimne pasta ja 1,2 l vett ning küpseta umbes 15 minutit. Vala redis supp läbi peene sõela ja maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Segage jahu ja 120 ml vett. Viiluta ülejäänud redis. Kuumutage õli väikeses pannis. Keera redis viilud ja lehed jahu vees ja küpseta kuumas õlis. Lükake küpsetatud redis viiludelt lühikeseks ajaks ja lahkub köögipaberile supile. Serveeri suppi kohe, muidu pehmendatakse praetud redis viilud ja lehed.

Valmis 40 minutiga.

Vihje: Lihtsalt jäta köögiviljad puljongisse ja saad redise hautatud.

>> Järgmisel leheküljel: kõrvitsapeedi petersell pestoga

Kõrvitsapuupähklid peterselli pestoga

Koostisosad 6 tükki:

tordid:

pesto:

Jõuluvalik: kõrvitsapeedi petersell pestoga

ettevalmistamisel:

Tortide jaoks: sulatada lehtköök. Kuumuta ahi 200 kraadi, konvektsioon 180 kraadi, gaasi tase 4. Kooreta peet. Loputage kõrvits. Lõigake mõlemad õhukesteks viiludeks. Loputage tüümiani, raputage ja kuivatage lehed. Koori küüslauk ja šalotid maha ning lõigata õhukesteks viiludeks. Karamelleeri suhkur, tähtanis ja 3 supilusikatäit vett pannil. Tüümian, lisada küüslaugu ja salott viilud karamelli. Segage äädikas.

Määrige väikesed ümmargused vormid (läbimõõt 10 cm, nt Tarteförmchen) ja kandke karamell selle peale. Aseta kõrvits ja peedi viilud kahele kihile. Iga kihi järel lisage soola ja pipart. Asetage lehtkastid üksteise peale, libistage võimalikult väikeses koguses jahu ja lõigake välja 6 väikest lehtpuuderit (läbimõõt 12 cm). Pane köögiviljad. Vajutage servi hästi. Torgake taignat kahvliga mitu korda. Küpseta küpsetisi ahjus umbes 20 minutit. Pesto puhul: loputage petersellit, raputage seda kuivaks ja tõmmake lehed varrastest välja. Röstitud kõrvitsaseemned pannil ilma rasvata. Loputage sidrunit kuuma, kuivage ja hõõruge nahk peeneks. Siis peenestage peenestatud toiduaineid toidukombainis või välklambis. Segage õli- ja köögiviljapuljong ning maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Peale küpsetamist valage plaatidele väikesed tordid ja peske pesto ja kõrvitsaseemneõli.

Valmis 1 tunni jooksul 15 minutit.

>> Järgmisel leheküljel: Gorgonzola terrine viinamarjasalatiga

Gorgonzola terrine viinamarjasalatiga

4 portsjoni koostisained:

terriin:

Grape salat:

Jõuluvalik: Gorgonzola terrine viinamarjasalatiga

ettevalmistamisel:

Terriini puhul: leotage želatiin külmas vees umbes 10 minutit. Soojendage piima. Press želatiin lahkub hästi ja lahustub piimas. Lisa gorgonzola ja püree käsi segistiga. Või valmistage mass vastavalt agar-agari pakendile. Maitsesta soola ja pipraga ning pange külmkappi umbes 20 minutiks. Beat munavalged kuni jäigad. Kui gorgonoolikreem hakkab hakkama, klappige õrnalt munavalged. Asetage gorgonoolkreem väikesesse plastikpakendisse või 6 väikesesse kestlasse (100 ml mahutavusega). Pange külmik umbes 4 tunniks, parem üleöö. Viinamarjasalatile: Loputage viinamarju ja prae kuumas õlis umbes 3 minutit. Lisage äädikas. Maitsesta soola ja pipraga. Loputage salatilehed, kuivatage ja segage viinamarjadega. Valage terra plaadile ja eemaldage foolium. Tähelepanu: Kui teriin on valmistatud agar-agariga, siis see ei kao. Seejärel lõigake ära ilusad nukid ja serveerige salatiga.

35 minuti pärast ootamata.

>> Järgmisel leheküljel: Täidisega La Rat kartulid

Täidetud La Rat kartulid

4 portsjoni koostisained:

Jõuluvalik: täidisega La Rat kartul

ettevalmistamisel:

Kartulid loputatakse põhjalikult ja vajadusel harjaga pehme harjaga. Keeda kartulid soolatud vees umbes 20 minutit.Tühjenda ja laske veidi jahtuda.

Kartulid poole võrra pikendatakse ja kasutage väikest lusikat või kuuli lõikurit kitsasse serva. Purustage provotseeritud kartuli liha kahvliga, et luua seene. Lõika oliivid peeneks. Loputage basiilikut, loksutage seda kuivaks ja koorige lehed ja tükeldage. Segage oliivid, õli, kitsekoorjuust ja kartulikastet. Maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta ahi 200 kraadi, konvektsioon 180 kraadi, gaasi tase 4. Täitke kartulipooleks kartuli- ja juustu segu. Pange kartulipooled ahjukindlasse anumasse. Pane või veidi helvestesse ja küpseta ahjus 20 minutit.

Oodata valmis 1 tund 20 minutit.

Vihje: La Ratte asemel võtke väikesed pikad ja kindlad kartulid. Hea asendaja on sort Bamberger Hörnchchen. Mõlemad kartulitüübid on absoluutsed luksuskartulid. Kilo maksab umbes 5 eurot. Täidisega kartulid on piisavad kui lõbustuspall 6-le, kahele inimesele mõeldud põhirooga, 4-kohaline roog ja eelroog. Kitsepiimajuustu asemel võite täite jaoks võtta ka kreemjuustu.

>> Järgmisel leheküljel: Savoy kapsas seente kastmega

Savoy kapsas seente kastmega

6 portsjoni koostisained:

Savoy kapsas rullides:

seenekastmega:

Jõuluvalik: Savoy kapsas seente kastmega

ettevalmistamisel:

Savoy kapsas rullid: puhas savoy kapsas, eraldi 12 suur välimine lehed, loputada ja lõigata paks lehtribid.

Ülejäänud jäänud savoy. Lõigake vars kiilukujuliseks, visake see ära ja lõigake lehed peeneks ribadeks. Küpseta savoy kapsas lehed umbes 3 minutit, keedetud soolases vees, äravoolu filtril ja loputage külma veega. Seejärel küpseta savoy kapsas väikeses vees umbes 5 minutit, loputage külma veega maha ja suruge vesi hästi välja. Eemaldage šalott ja küüslauk ja täringud. Kuumutage õli kastrulis. Küpseta salottide ja küüslaugu kuubikud. Lisage vein ja koor ning küpseta umbes 5 minutit keskmise kuumusega. Hõõruge pecorino ja segage koorekastmes. Röstige männipähklid pannil, kuni kuldpruuniks ja seejärel tükeldage.

Lisage koorekapsas ja männi pähklid koorekastmesse ja maitsestage soola, pipra ja värske riivitud muskaatpähkliga. Kuumutage ahi 200 kraadi, konvektsioon 180 kraadi, gaasi tase 4. Täitke iga savoy kapsas umbes 2 supilusikatäit kreemi umbrohtu ja rullige see tihedalt. Asetage savoya rullid määritud ahjukindlasse anumasse ja küpsetage ahjus 20 minutit. Seente kastmes: leotage 150 ml vees. Eemaldage šalott ja küüslauk ja viil. Puhastage ja tükeldage värskeid seeni.

Kuumutage õli pannil. Küpseta salottide ja küüslaugu kuubikud. Lisage värsked seened ja praadige umbes 4 minutit. Tühjenda peenest sõelast ja korja vett hiljem.

Lõigake ära morelide vars ja visake ära. Vajadusel lõigake marmelaad väikesteks tükkideks ja lisage praetud seened. Tühjendage mulliga ja veiniga ning keema.

Siduge veini kaste jääkülma või helvestega ja kastme sideainega ning maitsesta soola ja pipraga.

Valmis 1 tunni jooksul 15 minutit.

Vihje: Savoy kapsas rullid võib täita eelmisel päeval ja seejärel tuleb küpsetada ainult ahjus umbes 30 minutit.

>> Järgmisel leheküljel: pirni sorbett

pirn sorbee

6 portsjoni koostisained:

Jõuluvalik: pirni sorbett

ettevalmistamisel:

Loputage sidruni kuumalt, hõõruge kuivaks ja koorige koor õhukeselt. Pigistage mahl. Kraapige vanillipood hoolikalt ära, kraapige ära. Tooge veini, 225 ml vett, kaneeli, vanilli juustu ja podit, sidruni koorikut ja mahla ning viige suhkur keema. Koori pirnid ja jäta varred poole pirnidele. Keerake kõik pirnid diagonaalselt poole võrra. Tõmmake südamiku korpus palli lõikuriga. Keeda pirnid keedukapis umbes 15-20 minutit madalal kuumusel.

Eemaldage pirnid, mis pärinevad puljongist, küpseta ülejäänud 10 minutit. Eemaldage kaneeli ja vanilje pod pirnikastmest. Puhastage pirnid segistiga vedelikus. Harja pirnipüree läbi sõela ja hõõru pirnimaitsega.

Laske pirnipüree täielikult jahtuda ja külmutada jäätismasinas. Või asetage tasasesse roostevabast terasest kaussi ja külmutage vähemalt 4 tundi. Vahel segage kahvliga. Hoidke ülejäänud pirnid külma.

Sorbeerige sorbett jäätisekujuliste pallidega ja asetage külma pirni.

Lisaks: Fine Florentine küpsised.

45 minuti pärast ei oodata.

>> Järgmisel leheküljel: Winter Mousse au Chocolat

Talve mousse au chocolat

4 portsjoni koostisained:

Jõuluvalik: talvel mousse au chocolat

ettevalmistamisel:

Murdke spekulum väikesteks tükkideks ja määrige rummiga kokku.

Võita koor väga jäigaks ja pange külmkappi.

Sulatage pidevalt sukeldatud šokolaad kuumakindlas kaussi veevannis pidevalt segades.

Leotage želatiin külmas vees vastavalt pakendi juhistele.

Paralleelselt võita munakollased, muna ja suhkur kuumakindlas kaussi sooja (mitte kuuma) veevannis, kuni segu on paksakreemiline. Eemaldage veevannist ja segage ettevaatlikult pressitud želatiinis. Segage kohe sulatatud šokolaadis ja spekulatsioonikarpides, kakaopulbris ja vürtsides. Lõpuks koorige ettevaatlikult.

Hoidke mousse jahedas kohas umbes 3 tundi.

Valmistamisaeg umbes 30 minutit

Jahutusaeg umbes 3 tundi

See retsept on võetud raamatust:

Daniela Kirchlechner: Šokolaadi Kuningriigi kirjastuses Jacoby & Stuart 160 lehekülge ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Järgmisel leheküljel: Itaalia jõulude magustoit

Itaalia jõulude magustoit

6-8 portsjoni koostisained:

Granaatõuna Jelly:

Vanilliplombiir:

mousse:

Dekoratsiooniks: riivitud šokolaad

Jõuluvalik: Itaalia jõulude magustoit

ettevalmistamisel:

Pane granaatõunad poole ja eemaldage puuviljaseemned lusikaga.

Segage suhkruga 200 ml valget veini.

Leotage želatiin külmas vees. Seejärel ekspresseeritakse, lahustatakse 50 ml kuumutatud valge veini ja segatakse seejärel ülejäänud veiniga. Siis klappige granaatõuna vilja tuumad. Täitke leige marmelaad vilja tuumadega päris prillidesse, mis ei ole liiga kõrged. Hoidke külm, kuni tarretus on muutunud tugevaks.

Jõulude magustoidu teise kihi jaoks, välja arvatud koor, segage kõik koostisosad ettevaatlikult kokku. Koorige koor, kuni see on jäik, ja keerake väga hoolikalt. Vanilje koor jaotatakse granaatõuna marmelaadile ühtlaselt ja laske sellel jahtuda, kuni see muutub tugevaks.

Sulatage mõlemad šokolaadit kuumuskindlas kauss veevannis. Tõstke veevannist välja. Paralleelselt muna ja munakollane kuumakindlas kaussi sooja (mitte kuuma) veega peksid, kuni mass on kreemjas. Võita koor kuni jäigaks. Segage sulatatud šokolaati ettevaatlikult muna massi alla ja seejärel koorige koor. Kihistage šokolaadi mousse vanilje koorele ja jahutage.

Piserdage enne serveerimist magustoidud šokolaadiga.

Valmistamisaeg umbes 1 tund

Jahutusaeg 2 tundi

See retsept on võetud raamatust:

Daniela Kirchlechner: Šokolaadi Kuningriigi kirjastuses Jacoby & Stuart 160 lehekülge ISBN-13: 978-3-941087-12-5