Köögiviljad gurmeeridele: suvikõrvits
Mõnikord on vaja kerget eelrooga, mis varieerub alati igal hooajal. Siin on minu suvikõrvitsad, kogus on piisav neljale inimesele: nad on valmistatud kiiresti, on samal ajal maitsvad ja dekoratiivsed.
Kaks suvikorvitsit (umbes 500 grammi) Ma pesta ja lõikan nõelad köögikuga. Ma poolitsin suvikõrvitsad ja lõigake viljaliha ümber nii, et ma saaksin pehme seest südamikega liigutada. Ma tükkidelt järelejäänud suvikõrvitsit tükeldatakse ja tükeldatakse üks kord hästi.
Ma soojendan suures pannis kaks supilusikatäit oliiviõli ja kaks kuni kolm kooritud küüslauguküünt, Ma annan neile terviku, nii et ma saan hiljem jälle kala püüda. Siis panin suvikõrvitsad pannile. I hooajal suhkru, soola, värskete pipartega ja värske tüümiani.
Ma jätan selle kõik pannile, kuni suvikõrvits on pehme, kuid mitte pruun. Niisiis: kohe pannilt ja sõelas, nii et tselluloos ei kaota ilusat rohelist värvi ja tilgub Jus. Nüüd ma püüan küüslaugu välja, maitsen seda soola ja pipraga ning laske massil külmkapis külmuda.
Vahepeal hoolitsen ma oma dekoratiivsete köögiviljade eest, mis on pandud suvikõrvitsatesse. Näiteks Mini porgandid, pannkoogid, rohelised sparglid, kenya oad, apteegitill, väike artišokk, sibulad, Soolavesi kuumeneb potti pleegitama, kuid puhastan valitud köögiviljad, kuid ainult üks neist, nii et mõned oad, Artischöckchen, apteegitükk, mida sa lihtsalt tunned.
Keedan köögivilju, mida on raske süüa, iga kord umbes 1–3 minuti jooksul, korjates köögiviljad skimmeriga ja seejärel karastatakse need roostevabast terasest kaussi jääveega. Ka mina püüan selle välja ja lasen selle hästi välja voolata. Ma võtan ka iga galette väike kirsstomat ja nahka. Ma puhastan ikka veel kiiresti mõned salatidnagu võilill ja rakett, ning pakkuda ka seda.
Külmad suvikõrvimasinad, mida ma nüüd külmikust välja saan, segatakse kaks kuni kolm supilusikatäit Parmesani ja paar tilka sidrunimahla, Ma panin need segistisse ja korraksin neid korraks.
Et teenida, peab suvikõrvits olema kena ja külm, et saaksin köögivilju kaunistada - nii vaikselt jälle külmkapis. Ma annan igale roogale ühe kuni tollise ja seitsme sentimeetri läbimõõduga ringi. Kõige elegantsem välimus muidugi, kui paned plaadile metallrõnga ja mass täidetakse. Oma külma galettiga panin ma peenestatud köögiviljad ja salat nii nagu teile meeldib: mõned oad, artišoki kvartal, kirsstomat, salatilehed ja roheline spargel ja porgand.
Lõpuks, ma liigutan veidi vinaigretti. Sest ma lõikasin pool koera väga väikeste kuubikutega, võta see kaasa mingi šerri äädikat, soola ja pipart ning mõningaid Dijoni sinepit ja lõpuks segage õli allpool, soovitavalt head Maapähkli või päevalilleõli, Ja nagu alati: Võite valida äädika ja õlide suhte vastavalt äädika maitsele ja intensiivsusele. Nautige seda!
Nii teeb Lea Linster galette
1. Küpseta suvikõrvitsad, salottid ja küüslauk.
2. Puhastage külma suvikõrvitsegu parmesani ja sidruniga.
3. Kaunista valmis massi plaadi metallrõngas.
4. Kaunistatakse köögivilju, salatit ja tomatit suvikõrvitsal ja koorige rõngas maha.
