Keedetud: Kala kohta
merekalad
Kala-, meriahvena, süsika, lesta ja heeringa hulka kuuluvad kõige populaarsemad merekalad. Eriti õrn liha on ainus ja kammeljas. Merekala on oluline joodi tarnija.
mageveekalade
Kõige populaarsemad looduslikud kalad on mageveekalade seas kerge vikerforell. Zanderil, haugil ja pingil on lahja liha ja tugev aroom. Kõrge rasvasisaldusega on angerjas ja karpkalas.
Isegi lõhe, kuigi nad veedavad suure osa oma elust soolases vees, arvestatakse mageveekaladesse. Suitsutatud lõhe pärineb peamiselt Norra, Šotimaa või Iirimaa vesiviljelusest. Lõhestatud lõhe on tihti rasvane ja sellel ei ole tahke liha kui looduslik lõhe, mis on umbes kaks korda kallim kui tehistingimustes kasvatatud lõhe.
- Kala silm on selge ja läikiv.
- Gillid on helepunased või tumedad roosad - kuid mitte pruunid või hallid.
- Kaalud on tihe ja sile.
- Värsket kala võib hoida külmkapis ühe päeva jooksul.
Klassikaline: kalafilee röstimistorus
Kuigi värske kala lõhnab meeldivalt, on meie nina sageli tundlik. Seejärel peab praaditoru olema - see mitte ainult ei kaitse maitset, väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid, vaid jätab kala lõhna ka torusse.
Koostisosad 2 portsjoniks:
- 400 g lõhefileed
- 1/2 orgaanilist sidruni
- 350 g kohrabi
- 150 g väikest porgandit
- 100 g mango kaunad
- 1 sibul
- 2 varre petersellit
- 4 varred tilli
- sool
- värskelt jahvatatud pipart
ettevalmistamisel:
- Loputage kala ja kuivatage. Eemaldage ülejäänud kondid pintsettidega. Kuumuta ahi 180 kraadi (konvektsioon 160 kraadi, gaasi tase 3). Loputage sidruni kuum, kuivatage ja viilutage.
- Puhasta ja koorib paprika ja porgandid. Viige porgandid pulgadeks ja nuikapsaks. Loputage ja puhastage mangetouts (lõigatud mõlemas otsas köök kääridega).
- Koorige sibul ja viil. Loputage maitsetaimi külma ja raputage.
- Maitsesta kalafilee soola ja pipraga ning katke sidruni viilud ja maitsetaimed. Pange köögiviljad praepannile, veendudes, et keevitus on peal. Pange kala taimse voodi peale.
- Sulgege küpsetusketta otsad ettenähtud ribadega või vastavalt pakendamisjuhistele.
- Lõika või purustage praaditoru veidi ülespoole, et õhk pääseb. Asetage küpsetuskapp külma küpsetusplaadile ja küpseta kala ahjus umbes 20 minutit. Asetage kala ja köögiviljad koheselt kaks eelsoojendatud tassi ja segage puljongiga.
Siit leiate meie kalavarude retsepti.
