Lugupeetud basiilikule
Eelroog: Puhasta tomati supp polenta õitega
4 portsjoni ilma ootamata 1 tunni pärast
koostisosade
Supp: 1 kuppusupp rohelist | 2 küüslauguküünt | 1 sibul | 500 g tomatit | 3 spl õli | 2 purki kooritud tomatist à 800 g | 1/2 l tomatimahla | 1/2 l köögiviljapulbrit | 1 teelusikatäis pipar ja pipar | 1 loorberileht 1/2 teelusikatäis pipart ja karri pulbrit 1 1/2 tl basiilikut ja oreganot (kuivatatud) | Sool | värskelt jahvatatud pipar | Tabasco | 3-4 valk | 1 tassi jääkuubikuid. Polenta õied: 1/4 l köögiviljapulbrit | 100 ml piima | värskelt riivitud muskaatpähkel Sool | värskelt jahvatatud pipar | 100 g maisi manna | 1 basilika kobaras | 30 g värskelt riivitud Parmesani juustu.
ettevalmistamine
Suppi jaoks: Puhastage ja kuivatage rohelised. Koori küüslauk ja tükelda. Koorimata sibul pooleks ja tumedaks lõigatud pinnale (või pannil). Asetage tomatile kõrvale, sukeldage ülejäänud. Soja rohelised ja küüslauk kuumas õlis. Lisage värsked kuubikutega tomatid, konserveeritud tomatid ja röstitud sibul. Lisage tomatimahl ja köögiviljade varu. Lisage vürtsid ja maitsetaimed ning küpseta 30 minutit. Maitsesta supp soola, pipra ja Tabascoga ning lase jahtuda, soovitavalt üleöö. Segage munavalged ja jääkuubikud. Lisage külma suppi, segage hästi ja kuumutage aeglaselt. Keeda kaks minutit segamata. Asetage suur sõel lina lapiga ja valage supp läbi sõela. Maitsesta uuesti soola ja pipraga.
Koorige tomati välja ja eemaldage seemned. Lõika paberimassi viiludeks.
Polenta õite puhul: Keeda puljongit ja piima ning maitsesta muskaatpähkel, soola ja pipartega. Puista manna ja küpseta umbes 8 minutit, sageli segades. Loputage basiilikut, loksutage ja pange kaheksa lehed kõrvale, tükeldage ülejäänud. Lisage parmesani juust ja peenestatud basiilik. Peske paberimass umbes 1 cm paksusele loputatud plaadile ja laske sellel jahtuda. Lõigake lilled või tähed küpsiste abil. Lisage järelejäänud basiiliku lehed, tomati viilud ja polenta sügavale plaadile ja lisage kuuma supp.
Pearoog: lamba-karbonaad tomati kuskussiga
Maitsev hammustama - lambakarbid krõbedalt praetud.
4 portsjoni kohta Ei oodata 45 minutiga
koostisosade
Lammchops: 8 pool lambback cutlets à 80 g (Lammchops) | 1 tl karri pulbrit ja roosi paprika | 2 tl basiilikut ja oreganot (kuivatatud) | värskelt jahvatatud pipar | 2 küüslauguküünt | 100 ml õli. Tomatikuskussi: 1 küüslauguküüs | Sool | 2 porrulaugu sibul | 1 punane ja roheline tšilli pipar | 8 kuivatatud tomatit õlis (umbes 60 g) | 15 marineeritud mustad oliivid ilma kivita | 150 g instantkuskust | 3 tl peenet kapslit | värskelt jahvatatud pipar | 1/2 - 1 basiiliku kobar. Kaste: 250 ml lambaliha | 160 ml punast veini või puljongit | 1 sprei balsamiga äädikat | 1-2 spl tomatipasta | 1 tl magus sojakastet | Sool | värskelt jahvatatud pipart.
Lambaliha puhul: Raiuda karbonaadi rasva serva ja hõõruge liha vürtside, kuivatatud maitsetaimede ja pipartega. Eemaldage küüslauk ja veerand. Pange liha ja küüslauk kaussi, lisage õli ja marinaat üleöö.
Kuskuse jaoks: Eemaldage küüslauk, puista soola ja purustage. Koorige sibulad ja lõigake peened rõngad. Tuua tšilli paprika ja pange need peeneks. Tühjenda marineeritud tomatid (püüdke õli) ja peeneks täringuteks, lõigake oliivid peeneks rõngaks. Laske kuskuss paisuda kuumas soolatud vees vastavalt pakendi juhistele. Küpseta tšilli kahes tl tomatiõli, lisage kevadsibulad, tomatid, küüslauk, oliivid ja kapparid ning soe. Maitsesta pipra ja vähese soolaga. Segage maitseaine segu kuskuse all. Soe kuskus.
Leige liha mõlemast küljest vähe marinaadiõlis. Pakkige alumiiniumfooliumisse, tihendage tihedalt ja laske eelsoojendatud ahjus tõusta 80 kraadi, konvektsiooniga 70 kraadi, gaasi tase 1 kümme kuni 25 minutit. Küpsetusaeg sõltub suurusest, sülitamise ajast ja soovitud küpsetusastmest. 80 grammi rasket tükki, mis on paaritud poolteist minutit mõlemal küljel, keedetakse roosa ahjus 15 minuti pärast.
Kaste: Lisage marinaadist paar tükki küüslauku ja küpsetage lühidalt. Lisage lambaliha, punane vein ja balsamiviin ja keedetakse. Eemaldage küüslauk ja segage kastmega tomatipasta. Maitsesta sojakastmega, soola ja pipraga. Lisage lambakoore kastmes kastmele. Lõigake basiilik ribadeks ja asetage see kuskuse alla.Serveeri kuskusi lambalihaga ja kastmega.
Dessert: basiilik ja õunakook
4 portsjoniks Valmis 30 minuti jooksul
koostisosade
2 viilud lehtpuust saia à 50 g | 2-3 supilusikatäit rahe suhkrut | 1 munakollane | 2 spl piima | 250 g hapu õunu | 1 spl võid 2 spl suhkrut 2 spl apelsinimahla | 1/8 l õunamahla | 1 basilika kobaras | 200 g vahukoorega. \ T 1/2 granaatõuna | Suhkrupulber tolmumiseks.
Sulatage lehtkastid vastavalt pakendamisjuhistele. Piserdage tainas rahe suhkruga ja suruge suhkrut kergelt tainas koos kookirulliga, kuid ärge tainast välja. Lõika tainast neli ringi salatiga või klaasiga (läbimõõt 8-9 cm), serv tuleb tihedalt kokku suruda. Koorige munakollased ja piim ning puista lehtpuust saiaringid. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi, konvektsiooniga 170 kraadi, gaasil 3 umbes 15 minutit, kuni moodustuvad kuldpruunid "pallid". Laske jahtuda. Koorige õunad, südamik ja lõigake need tükkideks. Sautige kuumas või, puista suhkruga ja küpseta paar minutit, kuni suhkur karamelliseerub. Lisage kaks puuviljamahla ja küpseta veel viis minutit, kuni õunad on õrnad. Laske jahtuda.
Segage õunakompott ja basiilik vahetult enne servasegistit, et basiilik säilitaks oma värvi ja lõhna. Piitsake vahukoor ja segage õunakaste. Lõika leivakastid ja täitke tordid kreemjas õunakastmega. Pange kaas üleval ja asetage tordid granaatõuna seemnetega ja pulbrilise suhkruga. Serveeri kohe.
Ajakava
Eelmine päev
- Tee tomati supp ja polenta õied.
- Küpseta õunakompot (ilma basiilikuta).
- Lambaliha tükeldamine.
2 tundi enne külaliste saabumist
- Küpsetage lehtköögivilja.
- Valmistage kuskuse jaoks köögiviljad ja vürtsid.
- Lõika tomatid suppide jaoks veergudes.
- Praad lambakoore ja mähi alumiiniumfooliumisse.
- Küpseta kaste kastmes.
Kui külalised on seal
- Pärast aperitiivi soojendage supp
- Külma lambaliha kotletid vajavad rohkem soojust. Seetõttu asetage ahju eelkuumutatud 180 kraadini ja küpseta umbes 20 minutit
- Lõpeta supp ja serveerige.
- Kui supp on söönud, laske kuskuss paisuda ja lõpetada.
- Kuumutage kaste ja segage lambakoore kastmes.
- Lõpeta supp ja serveerige.
- Serveeri pearoog.
- Peale põhirooga viimistle kreemjas õunakaste ja täitke lehtkübarad ning serveerige.
