Treasure hunt Bretonis
Clémentile meeldib ämblikrabi. Ka mereannad, krabid ja rannakarbid, mida ta suurepäraselt leiab. Kuid tema kiindumus, nagu paljude prantsuse laste puhul, on kulinaarse iseloomuga, sest mereannid maitsevad suurepäraselt õrnalt ja neid saab kruvida lauale ilma formaalsusteta, imeda ja sõrmedega süüa. Ja veenduge, et teil on enne lõbustamist, püüdmist ja kalapüüki.
Mere aarded
Ma saan koos Clémentiga ja tema isaga Jean-Micheliga jala kalapüügi ajal. Skeptiliselt vaatame taevast, lootes, et sinine hakkab vallutama tormi juhitud mustade pilvede koletised, mis heidavad oma varjud maastikku üle. Aga mis iganes juhtub, me ei jäta "Grande Marée"? See erakordselt suur loodete vahemik kevadel, kui päike ja kuu ühendavad jõudu, et tõmmata vette, paljastades merepõhja. Varustatud turvavõrgu, kühvli, rake'i, ämbrite ja kummist saapadega, mida me välja tõmbame, ja ma kuulan Jean-Micheli seletusi, kes on siin hästi kohalikud. Ta näitab mulle erinevaid kujuga auke, mida võib leida kõikjal liivases pinnases? nad tulevad koorest. Avad on ette nähtud õhu varustamiseks ja iga tüüpi rannakarp on omaette. Näiteks mõõkkala hingamisavad näevad välja nagu võtmeava, mis on vertikaalselt liivas, mis ootab vee tagasipöördumist. Nende meelitamiseks piserdame soola hingamisavale vastavalt vana traditsioonile. Soolase tõusulaine ootuses tõuseb kest, kus Clément haarab teda mõlema käega kiiresti ja tõmbab kogu oma jõuga liivast välja.
Eriti töökad kalurid tunnevad ka vetikaid ja veerisid
Toornafta või toorpiim on toornafta, mis on maitsev. Lisaks kooriku avadele koguvad Ringelhäufcheni liiva ussid. Nad söövad läbi muda, jätavad selle toitainetest välja ja eraldavad ülejäänud väikeste spagetitükkidena. Paljud kogujad hindavad usse? kuid ainult kalapüügiks. Inimesed töötavad meie ümber: liivane pinnas raiutakse ja kaevatakse kestadesse, iga kivi pööratakse ümber krabide püüdmiseks, rändrahnud otsitakse austrikolooniatest ja homaarikestest aukudest. Eriti hõivatud kalurid tunnevad, et vetikad ja veeris asuvad kõikjal? see võib tõepoolest jääda mereanniku külge.
"Pêche à pied" on Bretoni jaoks palju rohkem kui hobi. Tegemist on festivaliga, mis ühendab kõik suu-kalurid mõnes vandenõus, ühises entusiasmis loodusjõudude, mere, õhu ja mereannide vastu. Kõigi jalgade kalurite elu on sama suur kui tänapäeval, kui merepinna tase langeb kuue tunni jooksul kuni 15 meetri võrra. Siis, isegi tormilises ja vihmase ilmaga, täidavad panga parkimiskohad ja terve rühma inimesi mere poole. Sellisel päeval rannikupiirkondades ei ole tavaliselt käsitöölist midagi leida. Paljudes kontorites täidab tavapärast teenust sageli ainult hädaolukordade meeskond.
Vaibakoored, mida nimetatakse ka hobuste naastudeks, on väga populaarsed
Iga kivi taga seisab ja põlvitab jalakalurit, kes taastada oma maitsva aare kahe, kolme või nelja tunni jooksul. Samuti lavastati pettuse manöövreid? sest loomulikult püüavad kõik oma salehomaari või tema krabi tiigi teistest salajas hoida. Mitte kõik mereannid on selline omandi mõtlemine võimalik. Näiteks maitsvad kammkarbid on liivale nagu lihavõttemunad? sa pead neid lihtsalt üles võtma. Teie mustad sisehoovid sõidavad prügi (või kanaliigesse), söödakse ainult valget lihast ja oranži mäda, "corail". Nautige kammkarbid, mis on toores, sidrunimahla ja soolaga, küpsetatud või klassikaline prantsuse: hautatud crème fraîche'ga ja riivitud apelsinikoore. Kukkusid leidub ka peaaegu kõikjal. Sibulaga, tomatiga ja küüslauguga aurutatud on itaalia "spagetti alle vongole" maagia stiilis maitsev, maitsev pasta kastmes. Raskem on see, et magusad ja austrid otsitakse toorelt, et süüa karbid, mis elavad ainult jämedates ja väga rasketes liivades. Isegi vaibad, mida nimetatakse ka "couilles de cheval" (hobuste munanditeks) nende iseloomulike karpide tõttu, ei leia iga päev.
Keskkonnateadlikud kalurid pööravad iga kivi tagasi.
Kaevamine ei ole niikuinii Clementile eriline. Ta otsiks pigem kaljude ja rändrahnude otsinguid. Tähe vähkide hulgas on loomulikult ilus sinine värviline Bretooni homaar, mis on ka varjatud kivide all. Aga Clémenti ambitsioon ei lähe nii kaugele.Krabid on talle piisavad. Kui tema väikesed õed Salomé ja Illona osalevad jalgpüügil, eelistavad nad säravad mustad teod kividele ja vetikatele koguda. Seda keedetakse vees soola, pipra ja loorberilehtedega. Suurepärane suupiste aperitiivi jaoks. Muide, ökoloogiliselt teadlikud jalakalurid pöörduvad pärast inspekteerimist iga kivi tagasi oma algasendisse, nii et vetikad, kalamunad ja noored rannakarbid ei kuivaks.
Varem on siin mereloomad rikkalikud. Nende kogumine oli traditsiooniliselt vaeste Bretagne'i inimeste jaoks hädavajalik? sa võtsid ainult nii palju, kui pere saaks süüa. Täna on jalgpüük kohalikele ja turistidele meelelahutuslik tegevus. Aasta-aastalt reisivad nad rohkem ja sageli pakuvad nad suurt hulka mereandide ostjaid. See ei suuda mõne varuga toime tulla. Nii otsustas Prantsusmaa riik reguleerida suu kalapüüki. Karpide, homaaride, krabide ja tigude püügimahu ja -arvu käsitlevad eeskirjad on ranged. Ja karistused, mida tsiviilelanikud on karmistanud, muutuvad üha raskemaks. Kodus sorteerime oma saagi ja valmistame seda ette: austrid valmistatakse samale toorainele plaadil. Koorikloomi, ämblikrabi, krevette tuleb kõigepealt keeta soolases vees (soovitavalt merevees). Suurem osa liivakarjade töödest, mida nimetatakse "berniques" või "chapeaux chinois" Prantsusmaal, on hiina mütsid: nuga lõdvendab hoolikalt maitsvatest lihastest nahad, tükeldab need tomatite ja porganditega ja seejärel jätab need maha Umbes kümne minuti jooksul veeta pannil aurutatud sibulaga ja küüslauguga? suurepärane pasta kastmes! Ja ka väga tervislik, sest nende kõrge sisaldus jood, mineraalid ja valgud, ilma rasva. Esmalt lihvitakse rannakarbid ja seejärel aurutatakse: salottide, vähe või, loorberilehtede, pipra, klaasi valge veini või siidri, võib-olla ka crème fraîche ja karri. Kuumuse tõttu avanevad korpused ise.
Ise püütud mereanniplaat teeb teid täis ja uhkeks
Eksperdiliselt kasutavad Clément, Salomé ja Illona pihustina tühja klambri koorikut teiste kalade lihast väljavõtmiseks. Vähkide puhul on see raskem. Neid saab avada ka pärast küpsetamist (sõltuvalt suurusest 7 kuni 25 minutit, kui võimalik merevees) ainult raskelt. Kasulik on pähklipureja ja spetsiaalsed söögiriistad pika, terava õhukese kahvli kujul. Meie enda püütud "Plat de fruits de mer" täidab meid uhkusega? ja hiiglane söögiisu. Milline erinevus on restoranis asuvate mereanniplaatidega, mida te pole varem ise välja töötanud. , ,
Algajaid tuleks siiski hoiatada: kuigi selline sööki on väga vähe kaloreid, kuid see on väga valgus. Kahjuks järgib liigne mereandide sööki sageli "valgu šokk". Ühe päeva möödudes olete „kõvastunud” selle oksendamise kõhulahtisuse vastu ja saate seejärel pühenduda naudingutele kõhklemata. Muide, valgu šoki saab vältida, süües võimalikult palju süsivesikuid enne, pärast mereande või pärast seda. Teisisõnu, pasta ja maiustused võivad ja peaksid olema isegi tugevad!
