Barista: kohvibaar
Kohvibaaride arvu kasvuga Saksamaal on baristide professionaalne valdkond ootamatult fookuses. Barist on espressomasina spetsialist, kes valmistab kohvijooki ja teenib seda kliendile.
Tema oskused ja suhtlemisoskus määravad otsustavalt kohvi või espresso baari edu. Nagu hea sommelier või baarimees, sõltub see baristast, kui kliendid on õnnelikud ja tulevad tagasi.
Ja temalt oodatakse palju: Näiteks peab ta tootma järjekindlat kvaliteeti isegi tipptundidel ja stressi all, jäädes alati sõbralikuks. Flashis peab ta osalema oma klientide mitmekesisuses ja vastama nende soovidele. Küsimustele tuleb vastata pädevalt.
See eeldab siiski, et baristal on laialdased teadmised kohvist ja nende omadustest, omatakse kogemusi ekstraheerimisprotsessis, masinate tehnikat ja nende tegurite koostoimet. See, et ta täidab oma tööd kirega ja annab kliendile mitte ainult täiuslikku teenust, vaid ka tervitamistunne, on osa tema igapäevatööst.
Kohvibaari kasutamisel on asukoht kõige olulisem edutegur, kuid kohe pärast seda on juba olemas tootevaliku kvaliteet, st kohvijookide kvaliteet jne. Hea röstitud kohv ja kvaliteetne masinatehnoloogia ei ole midagi muud, kui nad pole Kasutatakse täiustatud eksperte.
Barista või "operaator", nagu seda nimetatakse ka inglise keelt kõnelevas maailmas, otsustab lõpuks, milline espresso kohvi jahvatamise aste võimaldab antud tingimustel optimaalset ekstrakti. Tema järgi sõltub kohvipaksude annus tassi kohta. Tema sõrmeotsus määrab, millal piim on nõuetekohaselt vahustatud ja karastatud. Tema oskus tagab täpse ja kiire ettevalmistuse, nii et ooteajad, kannatamatu kliendid ja "tükeldatud"? Joogid on välditud.
Muidugi teavad suuremad ettevõtted, millel on mitu turustusvõimalust, operaatorite tähtsust espressomasinas ja investeerivad oma baristide kohusetundlikku koolitamisse enne, kui neid kauplustes kasutatakse.
Ja USA-s on iga-aastased barista-võistlused, kus parimaid kohtunikke hinnatakse ja antakse üle kogu riigi.
Esimene Barista maailmameistrivõistlused
15. oktoobril 2000 toimus SCAE (Euroopa Specialty Coffee Association) esimesel Barista maailmameistrivõistlustel Monte Carlo. Osalejad 14 riigist üle kogu maailma, sealhulgas USA, tõestasid, et spetsialistid ei saa mitte ainult kohvi valmistada, vaid oma kaubanduse tõelised meistrid ning et paljudes Euroopa riikides on üsna uued kutsealad lõpuks rahvusvaheliselt tunnustatud.
Äsja kroonitud maailmameister on Robert Thoresen, kes ei tulnud, nagu oli oodatud, Itaalia kodumaa, vaid Norrast. Parima professionaalse kohvibaariga valmistas ta 15 minuti jooksul kõige paremini ette 4 espressot, 4 cappuccinot ja 4 erilist joogivalmistust. Edukas muusika ja moderaatorite pidevad kommentaarid loovad realistliku, kuid raskendava konkurentsikeskkonna, žürii hindas tehnika, ajastuse, esitluse stiili, joogi väljanägemist ja loomulikult maitset ja maitset. Muide, teise ja kolmanda koha võtsid kaks Islandi ja Taani osalejat.
