Tai toit: koostisained

Chilis: mida väiksem, see tähendab! Üldiselt on parem alustada väikese summaga. Seega, kui chili fänn, hoia hoolikalt, kui ootate külalisi. Kui see oli liiga palju, võib piim, jogurt või riivitud kookospähkli pärast sööki leevendada.
Chili-paprikatega töötades kandke alati köögikindaid ja ärge sulgege silmi.
Suure tšilli nimetatakse ka kuuma paprikaks. See annab talle kerge või vürtsika. Keskmise suurusega tšillid on Tai tšillid, nende vürtside võimsus vastab umbes kahele suurele chili paprikale. Kõige parem on alati lõigata või tükeldada Tai tšillipipu väga peeneks, seejärel soojust paremini jaotada.

Karri pasta: karri, suppide ja kastmete jaoks. Kõige kuulsamad vürtsipastad on punased ja rohelised karri pasta. Need on valmistatud tšillidest, küüslaugust ja vürtsidest. Punase pasta aluseks on kuivatatud paprika. Värsked rohelised tšillid muudavad rohelise variandi teravaks. Kollase karri pasta on kõige leebem. Pastad jäävad külmkappi umbes pooleks aastaks.
kala kastmega on pruun ja õhuke. Tai inimesed kasutavad soola asemel kala kastet. See on valmistatud kuivatatud kala - ei karda väga tugevat lõhna, see lendab kiiresti ja kaste ei maitse nii kala kui see lõhnab.
galangalist: ingveri sugulane, maitseb samamoodi vürtsikas ja mõru-aromaatne. Kuna see juur on väga raske, siis häkitakse see pärast koorimist ja mitgegarti.
Röstitud seesamiõli: Õli maitseb pärast pähklit väga hästi ja seda kasutatakse maitsestamiseks ja maitsestamiseks. Osta vaid väikestes kogustes, see läheb kiiresti räpaks.
Roheline kardemon tal on midagi eukalüptist. India köögi jaoks hädavajalik karri, mida tuntakse piparkoogi vürtsina. Seemnete kapslid seestpoolt toovad kõige rohkem vürtse.
Hoisin kastmega on magus ja vürtsikas viskoosne vürtsikastmes Hiinast. Tüüpiline pekingi parti või marinatsiooni jaoks.
ingver: Ingveri juur on üks Tai rahva lemmik vürtse. Juur on mahlane, kuid õled ja maitsvad sidrunist vürtsikaseks.

Kaffir laimilehed: Läikiv roheline leht lõhnab ja maitseb intensiivselt lubja. Nad on keedetud ja eemaldatud enne söömist või väga peeneks hakitud ja söödud. Asendajana saab kasutada lubjakoort. Lubja lehed võib hästi külmutada.
Kookospähkli koore: Vees lisatud riivitud kookospähkli liha kreemjas-sametine koor on tõeline rasvapomm. 100 ml on 18 grammi rasva. Seetõttu võib venitada madala rasvasisaldusega piima või sojajooki. Saadaval ka pulbrina või Aasia kaupluses.
kookospiima: Tüüpiline Tai kookospiim ekstraheeritakse kookospähkli viljalihast ja on kõrge rasvasisaldusega. See on magustatud ja magustamata, keetmiseks tuleb kasutada ainult magustamata varianti. Kookospiima pakutakse purkides, pressitud pulbrina või plokina.
koriander: Koriander on saadaval värskena koriandrrohelise ja kuivatatud koriandri seemnetena. Värsket koriandrit kasutatakse lehtedelt juureni: infolehed ja õrnad varred maitsevad värsket ja rohtset, juur on veidi tugevam ja puhastatakse enne kasutamist.
Miso supp on valmistatud kääritatud sojaubadest. Instant supid on mugavad ja tõeliselt tervislikud suupisted söögi ajal. Miso pasta on avatud ja jahutatud 1 aasta.
Mirin: Jaapani magus riisivein, mida kasutatakse ainult toiduvalmistamiseks. Asendamine: magus Sherry
Naši pirnid: ümmargused, pirnitaolised puuviljad, kuldpruuni naha ja valge mahlane liha. Asendamine: õunad või pirnid.
paksoiga: Kohlart koos valkja rohelise petiooliga ja tumeda rohelise lehega.
huvides: Jaapani riisivein on kerge, selge ja maitseb veidi kuiva šerrit (nii on sherry hea asendaja). Kala ja köögiviljadega. Hiina riisivein on kuldpruun ja vürtsikas.
adru Söödavad kuivatatud vetikad.
Szechwani pipar: veidi hapu, see lõhnab sidruni. See muutub aromaatilisemaks kuiva pannil kerge röstimise teel. See on osa Hiina viie vürtsi pulbrist (Five-Spices).
Shrimps (kreveti pasta) See on valmistatud kuivatatud ja kääritatud krevettidest ning omab tugevat lõhna. Aga ta on koogivaba ja muudab Aasia toidud veelgi eksootilisemaks.
Sojakaste: Tume kastmes on maitse poolest paksem ja aromaatne. Selle jaoks on see saltier. Palm suhkur on Indoneesia sojakaste Kecap manis. Sojakaste tuleb pärast avamist külmutada ja kolme kuu jooksul ära kasutada.
Somen nuudlid: Õrn, õhuke valge nisujahu.
tahini Pasta röstitud seesami.
Tamarind mahla saadakse tamarindipuude kaunistustest.Mahl maitseb hapu ja maitsestab.
umeboshi: (Tsubo Ume) - väikesed, punased, vürtsikas-soolased marineeritud ploomid.
Lemongrass: maitseb värskelt sidruni, kuid mitte hapu. Kuna vardad on väga kõvad ja puitunud ning nad ei ole keetmisel pehmed, ei tohiks neid serveerida. Lemongrass on suur külmutamiseks.
Taime vürtsina ja abiainena kasutatav rohi vabaneb enne välimiste lehtede ja juurte lähenemise keetmist ja libisemist.