Stevia - magusained ilma kaloriteta?
1. Mis on Stevia?
See tundub olevat unenägu: suupisteid ilma rasvata - naturaalse magusainega. See tõesti toimib: Lõuna-Ameerika taime Stevia ("Stevia rebaudiana") lehed on nii magusad, et nad saavad tavapärase suhkru kergesti asendada. Ja mis kõige parem, stevia on kuni 300 korda magusam kui sahharoos, tal ei ole kaloreid ja ei põhjusta hammaste lagunemist.
2. Stevia on olnud juba mõnda aega kosmeetikavahendina
Stevia magusained on varem heaks kiidetud toidulisandina, mida nimetatakse stevioolglükosiidideks E 960. Sa võid ka osta Steviat enne, internetis, tervisliku toidu kauplustes ja tervisekaupade kauplustes. Aga mitte toiduna. Tooteid müüdi ametlikult kosmeetikatoodetena, näiteks vannilisandina või näomaskide tegemise alusena. Toote kvaliteet ja koostis olid küsitav. Magusaine valmistatakse keerulises, mitmeastmelises protsessis stevia taime lehtedest.
2011. aastal lubas Euroopa Komisjon steviooli glükosiide kasutada Euroopa turul magusainena. Tootjad pidid toiduks müüma vastavalt kehtestatud kvaliteedikriteeriumidele, et tarbija saaks parema ja turvalisema toote.
3. Millises vormis on Stevia müügiks pakutud?
Pulbrina on stevia magusaineid tablettide kujul ja vedelikuna. Olgu see joogid, maiustused või jogurtid: alates 2011. aastast on turule viidud suur hulk stevia tooteid, mis asendavad suhkru ühte. Lusik steviat on vähemalt sama magus kui lusikatäis suhkrut. Hea uudis neile, kes tahavad koogid küpsetada steviaga, sest kõrge suhkrusisaldusega kookiretseptide puhul ei ole seni sageli sobivad väga kontsentreeritud stevia magusained. Paljud tarbijad ei meeldi Stevia mõru järelmaitsel.
4. Kas supermarketis on supermarketiga kiiresti limonaad ja jogurt?
Esimene stevia eufooria on lamedam. Alates magusaine heakskiitmisest on mõned tooted turule tulnud, kuid see arv on juhitav. Läbimurre on siiani kadunud, eriti seetõttu, et steviooli glükosiide sisaldavad tooted on üsna kallid ja sisaldavad sageli täiendavat suhkrut. Lisaks sellele võib magus olla toidus ainult teatud kogustes.
Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) on kinnitanud stevia magusaine ohutust - kuid ainult kuni nelja milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta päevas. Jookide puhul võib näiteks Steviaga asendada ainult 30 protsenti praegusest magususest. Ülejäänud kahe kolmandiku puhul tuleb uuesti kasutada teisi magusaineid või lihtsalt suhkrut. Seetõttu on tööstusele kasu piiratud.
5. Kas ma peaksin magustama pigem steviaga kui suhkruga?
Igaüks, kes otsib Steviast naturaalset magusainet, on pettunud: "Praegu heakskiidetud steviooli glükosiidid saadakse keerulise keemilise protsessi abil ja neil ei ole midagi pistmist taime loomulikkusega," ütleb dr Udo Kienle, põllumajandusteadlane Hohenheimi ülikoolis. Näiteks umbes 86 kilo alumiiniumisoolasid on vaja tonni stevialehtede töötlemiseks. Kienle: "Hiinas kasutatakse alumiiniumisoolasid väetisena põllul, mis oleks Saksamaal keskkonnaalastel põhjustel kuritegu." Steviolglykosideni jätkusuutlik tootmine ei saa seni olla küsimus.
6. Kas ma ei saa lihtsalt kasutada stevia taime lehti?
Stevia tehase turustamine Saksamaal ei ole veel lubatud. Põhjus: 1997. aasta uuendtoidu määruse kohaselt peetakse seda uuendtoiduks Euroopas. Sest ametivõimude seisukohast ei ole Steviat tarbitud märgatavalt. Seetõttu tuleb terviseohutust kõigepealt kahtluse alla tõestada, et see oleks heaks kiidetud.
Stevia pooldajad väidavad, et taime lehed on Paraguai India etnilise Guaraní sajandeid kasutanud magusaks, ilma igasuguste probleemideta. Kuid neid steviaid ei ole kasutatud nii suurtes kogustes nagu täna. Nad olid ainult 30–35-aastased. Võrdlus põlisrahvastega jääb teaduse vaatenurgast kaugemale, sest keegi ei tea pikema ja intensiivsema kasutamise tagajärgi tervisele. Groteskne olukord, arvestades, et suhkru negatiivsed mõjud tervisele on teada ja vaatamata hamba lagunemisele ja üha enam diabeetikutele, ei arva keegi suhkru keelustamist.
7.Mõned lehed magustamiseks ei saa olla nii halvad, eks?
Looduslikku Steviat saab osta erinevates vormides või toodetud iseseisvalt: värskete või kuivatatud lehtedena, kuivatatud lehtede rohelise pulbrina ja vesilahuse või alkoholiekstraktina.
Samas peaksite Stevia lehtede söömisel olema ettevaatlik, olenemata sellest, millises vormis neid kasutatakse: Stevia taim ei ole enam seal. "Looduslik taim on peaaegu välja surnud, kultiveeritud taim on nüüd saadaval kogu maailmas ning seda on kasvatatud suurema saagikuse saavutamiseks, stevia taimede patente ja patente saab esitada ainult geneetiliselt muundatud taimede puhul," selgitab Udo Kienle. Küsimus on selles, kuidas koostisained on muutunud. Me ei tea, mida me ostame. Ainult tehase heakskiitmine aitaks luua ohutu standardi. Kienle'i seisukohast on heakskiitmiseks vaja põhjalikke toksikoloogilisi uuringuid, mis kinnitavad, et toode on 100% ohutu inimeste tervisele.
8. Miks oli heaks kiidetud ainult magusaine ja mitte taim?
Müügiloa eesmärk on tagada, et tarbija saab tervisele kahjulikku toodet - isegi elukestva tarbimise korral. Komplekssete koostisosadega taime puhul on toksikoloogide tuvastamine loomulikult raskem kui kõrge puhtusastmega magusaine puhul. Puhtast magusainest lubab tööstus ka suurt kasumit ja on seetõttu rahastanud asjakohaseid uuringuid.
9. Millised on Stevia eelised ja puudused?
Steviat reklaamitakse samaväärse suhkruasendajana, kahjuks ei salvestata sellega palju suhkrut. Tavaliselt asendatakse ainult väike osa suhkrust magusaine. Lisaks ei saa meie keha alustada kunstlikult toodetud magusainega, sest seedimine valmistub suhkru kasutamiseks. Magusainelisel ei ole energiasisaldust, mistõttu metabolism läheb kuhugi - ja meie söögiisu stimuleeritakse. Seetõttu võib stevia võtmine meid süüa rohkem kui tavaliselt.
Sellegipoolest on suhkru asendajad endiselt kasulikud nii diabeetikutele kui ka atoopilise dermatiidi või fruktoositalumatusega inimestele.
10. Stevia - mis edasi?
See oleks võinud olla nii ilus: see, mida tahtsime, oli loomulik suhkruasendaja, mis on hea hammastele ja millel ei ole kaloreid. Me oleme saanud keemiliselt toodetud toodet, mille tootmine kahjustab keskkonda ja millel on vähe pistmist loodusliku tootega. Kuid tänu heakskiidule on vähemalt kvaliteet õige. Kuid see, mida me tõesti tahame, on loomulik toode, mida uuringud liigitatakse kahjututeks.
Stevia tehase kulu kinnitamiseks vajalikud uuringud vastavalt teadlase Dr. med. Udo Kienles umbes seitse miljonit eurot. Lisateave Uni-Hohenheimi kohta.
