Praad grill: meie suur grillikool

Praadil BBQ saame ameeriklastelt palju õppida. Miks? Ameerika Ühendriikides lõhustatakse ja lõigatakse veised erinevalt kui Saksamaal - nagu suured osad. Hea lihunik võib lõigata mis tahes veiseliha Ameerika viisil, küsi lihtsalt!

Kuidas te tunnete erinevaid praade ja kuidas sa grillid grillid, räägime teile siin.

Steak grill - põhimõtted

Põhimõtteliselt peate pöörama tähelepanu järgmisele:

Osta liha hea kvaliteediga: Investeerige hea liha, kui soovite grillida praad. Hea grillitud liha puhul peaksite planeerima umbes 30 eurot kilo kohta. Pöörake parimat tähelepanu loomade orgaanilisele kvaliteedile ja headele loomakasvatustingimustele.
Laske liha lõigata pakselt: Kui ostate grillitud liha lihunikust, lase oma praad lõigata vähemalt 2 sõrme paksuks. Siis on see grilli välisküljel tore ja jääb roosaks ja mahlakaks.
Võtke aegsasti külmkapist välja praed: Eemaldage praad külmkapist vähemalt 30 minutit enne grillimist, et see saaks soojeneda toatemperatuurini. Nii et erinevus kuuma grilliga ei ole enam nii suur. Vastasel juhul on oht, et see põleb väljastpoolt, enne kui see on sees.
Hooaeg õigel hetkel: Paljud grillimisfännid on arvamusel, et sool ja pipar tuleb pärast grillimist grillida. Vastasel juhul jätaks sool liha ära ja muudab selle tugevaks ja kuivaks. See on siiski ainult osaliselt tõsi: kui sa soola vähemalt 30 minutit enne grillimist, siis võib see anda liha suurele koorikule. Kuid pipart tuleks tõesti kasutada ainult pärast grillimist, sest vastasel juhul põleb see.
Kuumutab grill korralikult: Enne liha saabumist restile oleks grill pidanud olema eelkuumutatud 200 kuni 300 kraadini. Ei ole oluline, kas see on kivisüsi, gaas või elektriline grill. Eelistatud on, kui grillil on erinevad tsoonid, kus liha saab grillida otse ja kaudselt. Kui soovite Smoken, peate esmalt suitsetaja põletama.
Kasutab grill-termomeetrit: Kui soovite grillida nagu professionaal, peate pöörama tähelepanu põhitemperatuurile. Kui suur see peab olema individuaalsete praadide sortide puhul, siis õpid meie juhistes. Kuid 57 kraadi on orientatsiooni jaoks hea.
Andke steak aeg: See kehtib nii enne grillimist, nii et see võib tulla toatemperatuurini, samuti grillimiseks ja ajaks pärast seda. Grillimise ajal ärge pööra liha pidevalt edasi-tagasi, vaid jätke jälle ja jälle puutumata ja grillige mõlemal küljel ainult üks kord. Kui soovid liha külge joonistada, võite pärast neljandikku ajast keerata praad umbes 45 kraadi. Puhata praad mõnda aega pärast grillimist (umbes 3-5 minutit) ja lase seda järsult, nii et liha mahlad võivad ühtlaselt levida.

Mida peate meeles pidama iga Ameerika praadivalikuga, ütleme teile allpool:

Grilli porterhouse praad

See kaalub 600–1000 g ja on umbes 3–6 cm paksune. See koosneb kahest praadist, röstitud veiselihast ja suurest tükist luust. See lõigatakse tagaküljelt. Nimi pärineb Ameerika sadamakodudest, "porterhoonetest", mis teenivad selliseid hiiglaslikke piike.

Lõigake rasva serv, pange mõlemad küljed praadidele, praadige umbes 7 (harva) kuni 10 minutit (keskmine) ühe külje kohta.

Grill T-luu praad

500–700 g, suuruselt teine veiseliha. See lõigatakse veiseliha keskelt tagasi, nii et fileeosa on väiksem kui Porterhouse. Nimetus pärineb T-kujulisest luust, mis eraldab röstitud veiseliha ja filee.

Jällegi lõigake rasva serv, valage praad ja seejärel veel 5 (harva) kuni 8 minuti (keskmise). Siin saate teada, mida on vaja teada, kui soovite grillida T-luu praad.

Grill Rib Eye Steak

Ribi silmad lõigatakse tagaküljelt, kõrge ribi. Siin on liha juba palju segamini segatud. Rib silmad võtavad oma nime nähtavast rasva silmast ("ribi silma"). Neid pakutakse ilma luusteta ja kaalutakse umbes 250 kuni 300 g.

Siin saate teada, mida sa pead teadma, kui soovite grill-ribi grillida.