Soy: Mida saab valgurikka bean teha
See maitseb erinevaid, kuid maitsvaid: Kuna üha rohkem inimesi on liha toidetud, on kõigis variatsioonides kasvav söögiisu soja suhtes: viimasel ajal on populaarseks muutunud tofu terriinid, tofu praed, kanafileed või soja mortadella. Kuna viimastel aastatel on palju juhtunud. Igaüks, kes mäletab minevikust tofu ja teisi sojatooteid kui imelikku, ei tea, mis neist on saanud maitsetaimede, vürtside ja spetsiaalsete valmististe abil.
Sojauba sisaldab 35 kuni 40 protsenti kvaliteetsest valgust (liha ainult umbes 14–20 protsenti). Lisaks on see täis terveid kiude (mis ei sisalda liha). Ja see sisaldab palju letsitiini, mis toob närvid ja aju kiirusteni. Kuid soja ei ole täpselt salendav aine: 100 grammi oad sisaldavad umbes 18 grammi rasva - see on see, mida kolmveerand Currywurst on! 100 grammi tofu (soja kohupiim) on vähemalt kuus grammi rasva (lahja sealiha on ainult kaks grammi). Ja pool liitrit sojajooki (lehmapiima vastand) annab kümme grammi rasva, peaaegu kolm grammi rohkem kui sama palju madala rasvasisaldusega piima. Oase eelised: valdavalt küllastumata rasvad on südamele ja vereringele soodsamad kui paljud küllastunud juustud ja vorstid.
Muutuse jaoks
Need, kes tahavad liha ja sojaoad täielikult muuta, peaksid ära kasutama kogu pakkumise, vastasel juhul võib olulisi toitaineid tähelepanuta jätta. Enamik oad peavad pakkuma: palju B-vitamiine, palju kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi ning eriti olulisi mikroelemente, nagu raud, tsink ja jood.
Vihje: Kuna keha ei saa nii toiduainetest kui ka lihast imada rauda, siis on parem süüa juua klaasi greibi või apelsinimahla, sest C-vitamiin soodustab raua imendumist. Lõppude lõpuks pakuvad ubade idud veel palju C-vitamiini, kuid juba palju vähem mineraale kui oad. Kuigi töödeldud soja, näiteks tofu ja tempehi, vitamiine on vähe, on kaltsiumisisaldus osaliselt märkimisväärne, tofu on neli korda suurem kui lehmapiimast valmistatud juustuga. 100 grammi tofu võib katta selle mineraali igapäevast nõudmist.
Eriline omadus on tempeh. Sojauba-sojapõhine sojauba on ainus sojatoode, mis sisaldab vitamiini B12, vitamiini, mis leidub peaaegu eranditult loomsetes toitudes ja on seetõttu tihti puudulik taimetoitlaste seas.
Süda ja luude kaitse
Aga see pole veel kõik. Sojavalk vähendab kahjulikku LDL-kolesterooli. Lisaks tagab see, et kaltsium imendub paremini, toetades sellega luu struktuuri. 50 kliinilise uuringu ülevaates leiti, et 25 grammi sojavalku päevas on südamele kasulik, kuna see on osa madala küllastunud rasvaga dieedist. Seda kogust võib leida näiteks 70 grammi ubadest, 500 grammi idusid, 300 grammi tofut, 140 grammi tempehi või 0,8 liitrit sojajooki.
Asjaolu, et sojavalk on nii tervislik, näib olevat tingitud muudest väga efektiivsetest ainetest, isoflavonoididest. Need radikaalsed puhastajad näivad samuti kaitsvat rinnavähi ja eesnäärmevähi vastu. Samuti aitavad nad vastu kergeid menopausisümptomeid, nagu kuumahood. Sest nad tegutsevad organismis östrogeenidena, kuid ei suurenda rinnavähi riski. Aasia naistel, kellel on teadaolevalt palju sojaubasid, on vähe või üldse mitte menopausi sümptomeid ja palju vähem rinnavähki ja osteoporoosi.
Kas see pärineb ainult sojast, kuid ei ole veel kindlaks määratud. Näiteks söödavad aasialased palju rohkem kala ja köögivilju kui eurooplased. Seetõttu ei ole mõtet võtta Isoflavonoide isoleeritult täienduseks, hoiatada teadlasi. See ei vähenda kolesterooli taset ja suuremates kogustes võib isegi suurendada rinnavähi riski, on uuringud näidanud. Ainult kogu uba ja sellest valmistatud tooted on tõeliselt terved: soja töötlemisel tofu või vorstidega on isoflavonoidid vaevalt kadunud. Sojakastmes ja sojaõlis on siiski peaaegu midagi.
Hea piima talumatusega
Need, kes ei talu laktoosi (laktoositalumatus) või lehmapiima suhtes allergiat, võivad piima, juustu ja jogurtit kergesti asendada vastavate sojatoodetega. Kõrge kaltsiumisisaldusega lastel tuleb piim asendada kaltsiumiga rikastatud sojajookidega. Lisaks tofule peaksid nad regulaarselt sööma ka kaltsiumirikkaid köögivilju (brokkoli, lehtkapsas, spinat) ja jooma kaltsiumi sisaldavat mineraalvett (vähemalt 150 milligrammi kaltsiumi liitri kohta) või rikastatud puuviljamahla. Kuid allergilised reaktsioonid sojale ei ole enam haruldus. Seda seetõttu, et soja on väga kohal: umbes 20 000 toitu sisaldavad oa, leiva ja margariini komponente, samuti imikutoit ja šokolaad, ja see ei ole alati esmapilgul ilmne. Soja võib varjata nimede nagu "taimeõli", "letsitiin", "E 322", "mono- ja diglütseriidide" taga.
Ja mis on geenitehnoloogia?
Paljud toiduainetarnijad on tavapäraste sojaoa sortide abil tarbijate protestide vastu. Vastasel juhul: geneetiliselt muundatud sojaga toidud peavad olema märgistatud, kui geneetiline materjal on tuvastatav ja moodustab vähemalt ühe protsendi. Väiksemad kogused on talutavad juhusliku ja tahtmatu. Sellised reostused võivad tekkida põldudel olevate õietolmu tõttu või seetõttu, et silo või transpordilaev ei ole täielikult puhastatud ja geneetiliselt muundatud oad on tarnitud tavapärase sojaga.
Seetõttu ei saa keegi enam GMO vabadust tagada. Ja seda ei tohiks segi ajada, kui tänu nüüd väga tundlikele analüüsimeetoditele on mahepõllumajanduslikus toidus võimalik leida isegi geneetiliselt muundatud geneetilise materjali jälgi. GMOd ja tervisetoidu tootjad on pikka aega olnud geneetiliselt muundatud sojaubade (ja muude kaupade) vastu ning on nende kontrolli all ranged. Sa ei saa pakkuda rohkem kui see maksimaalne turvalisus.
Kas GM soja võib teie tervist kahjustada?
Praeguste teadmiste kohaselt ei ole. Kuid keegi ei taha seda tagada tulevikus. Geneetilises inseneris sisaldub kultuuri DNA-s mitte-natiivne geneetiline materjal, näiteks teistest taimedest, viirustest, bakteritest või loomadest. Seega peaks see olema resistentne näiteks herbitsiidi vastu, nagu soja puhul. Oluline küsimus: kas see võib põhjustada inimestele ja keskkonnale kahjulikke aineid? Võib-olla uued allergiad? Keegi ei tea seda, ja kuna geenitehnoloogia on ikka veel noor, puudub pikaajaline kogemus.
