Väike kohvi klient

Faktid ja arvud

• "C-a-f-f-e-e, ära joo nii palju kohvi" - hoiatus vanast lasteaedist, mida me igapäevaselt kindlalt tuules hoiame - kuid iga Saksa kodanik joob umbes 160 liitrit kohvi aastas. See teeb kokku ligi 73 miljardit tassi kohvi aastas
• umbes 320 miljonit tassi päevas. Seega on kohv selgelt Saksa lemmikjook ja see on statistikas isegi enne õlut (umbes 130 liitrit).
• Maailma kohvi kogutoodang on 85 kuni 100 miljonit kotti 60 kilogrammi aastas. Eksporditakse umbes 75 miljonit rohelist kohvi aastas.

kohvi

Istutamine Guatemalas

Algselt pärineb kohvipuu Aafrikast, täpsemalt Etioopiast. Vahepeal kasvatatakse kohvi rohkem kui 50 troopilises ja subtroopilises riigis, nn kohvivöö. Peamised sordid on Arabica ja Robusta. Coffea Arabica moodustab 61% maailma kohvitoodangust, millele järgneb Coffea Canephora (Robusta) umbes 39 protsendiga. Mõlemad liigid on aluseks umbes 700 erinevatele sortidele.

kultiveerimine

Kohvivalija tööl.

Kõige olulisemad piirkonnad on Lõuna-Ameerikas (4,8 miljonit hektarit), Aafrikas (3,8 miljonit hektarit), Põhja- ja Kesk-Ameerikas (1,5 miljonit hektarit) ja Aasias (1,2 miljonit hektarit). Eriti väärtuslik on kohv, mis kasvab kõrgetes kõrgustes. Nendele nn mägikohvidele, eranditult araabiale, on iseloomulik eriti peen happelisus ja erakordne maitse tänu erilistele kasvutingimustele.

Saagikoristus ja töötlemine

Kohvikogumine Costa Ricas

Ekvatorist põhja pool asuvates piirkondades koristatakse see enamasti septembrist detsembrini, lõunasse peamiselt aprillist mai-augustini. Parima kohvi jaoks korjatakse käsitsi ainult küpsemad kirsid. Punased "kohvitsad" sisaldavad kahte seemne tuuma, kohvioad, mis kirsidest eraldatakse eriprotsessidega (kas traditsiooniliselt kuivatamise või keerukamate märgprotsessidega).

eksport

Kohvi kirsid kuivatatakse 3 kuni 5 nädalat, kuni oad saab koorida.

Kohv, mis on nii röstimata, on meile 95 protsenti. Brasiilia ja Colombia on suurim kohvi eksportiv riik kuni 45 protsendini. Teised olulised riigid on Indoneesia, Guatemala, Uganda, Mehhiko, Vietnam, Côte d'Ivoire, Costa Rica, El Salvador, Etioopia ja Keenia.

röstimise

Kohvioad enne ja pärast röstimist.

Enne kui me saame tavapärast kohvipoodi osta, on oad veel röstitud ja segatud. Ainult röstimisel, kui kohvioad kuumutatakse 400–600 kraadi kuuma õhuga, tekib tüüpiline kohvi aroom ja ka maitse. Oad kaotavad enamuse niiskusest ja muudavad värvi tumepruuniks. Kuni 20. sajandi küpsetuseni leibkondades peamiselt kohvi. Tänapäeval toimub see tänapäeva suurte röstimisettevõtete puhul. Röstimise aeg ja temperatuur määravad kohvi maitse väga olulisel määral.

Lõhn

kohvi proovi

Raske uskuda: röstitud kohv on üks maitsestamaid toite. See koosneb paljudest sadadest koostisosadest - peamiselt lenduvatest eeterlikest õlidest. Röstitud kohvis on väidetavalt kuni 800 erinevat maitset - põhjus, miks keemikud ei ole veel kohvi kohvi maitset tootnud. Röstitud kohvi segu koosneb tavaliselt 5 kuni 10 erinevast rohelise kohvi proovist, mis koos peaksid andma võimalikult ühtlase maitse. Erineva päritoluga, sordi ja kvaliteedi kohvi sordid peavad seetõttu olema hästi koordineeritud - seega kontrollivad kohvitõendid iga tarnimist nende individuaalsete maitsete järgi.

kofeiin

Kohvioad sisaldavad süsivesikuid, rasvaseid aineid, vett, taimseid happeid, mineraale ja aromaatseid aineid. Kuid kõige olulisemad asjad, mida me kohvi joome, on kofeiin. See on nn alkaloid (lämmastikku sisaldav aine), mis sõltuvalt sordist võib olla vahemikus 0,8 kuni 2,5 protsenti. Näiteks tassi kohvi sisaldab 50 kuni 150 milligrammi kofeiini, sõltuvalt kohvi liigist ja tugevusest.

Hästi doseeritud toimib äratusagendina, suurendab pulssi, aktiveerib aju vereringet, stimuleerib närvisüsteemi ja kiirendab ainevahetust ja hingamist. Kuna kofeiin stimuleerib ka neerude aktiivsust ja seeläbi eritumist uriiniga, on soovitatav juua klaasi vett iga tassi kohviga.

Liiga hea - üleannustamine võib põhjustada värinaid, südamepekslemist, kõrget vererõhku, värisemist, pearinglust ja iiveldust. Sellise suurenenud kofeiini tarbimise korral umbes 250 mg-st tuleb teil juua umbes kaheksa tassit tugevat kohvi kiiresti järjest.Ja kui sportlane oleksite dopingut pikaks ajaks diskvalifitseeritud: ka kofeiin on Rahvusvahelise Olümpiakomitee dopingute nimekirjas: Uriini kontsentratsioonist üle 12 mg liitri kohta (umbes kuus tassi kohvi) on test positiivne - isegi male mängijad.

ettevalmistamine

Tassi kohvi kvaliteet sõltub paljudest erinevatest teguritest, nagu segamine, röstimine, jahvatamine, annustamine, vee kvaliteet, õlletemperatuur ja kasutusiga. On oluline, et kohvi kasutataks kohvimasina jaoks sobivas lihvimises. Kui see on liiga hea, siis kohv on liiga tugev maitse, see on liiga jäme, liiga õhuke kohv, sest maitsed ei saa vabaneda.

valades meetodid

Filter kohv: Kuum vesi valatakse filtrikoti kohvi ja tilgutatakse läbi filterpaberi potti. espresso: Kuuma auru pressitakse läbi kohvipõhja. Türgi kohv: Kohvipaksud valatakse potti kuuma veega. Parim viis kohvi valmistamiseks on puhtalt maitse küsimus.

ladustamine

Kohvi tuleb hoida kuivana ja jahedana, et lõhn jääks nii kaua kui võimalik. Eksperdid soovitavad isegi kohvi ja selle pakendit hoida külmkapis olevas mahutis.

Pakike kohvi (Mai 2024).