Risotto riis: väike koostisosa
Kolm kuulsat risotto riisi sorti on Arborio, Carnaroli ja Vialone. Me katsetasime neid meie eksperimentaalses köögis. Need on (väikesed) erinevused:
Arborio on kõige sagedamini kasutatav risotto riis. See on nime saanud Piemonte kohta ja selle paksus on umbes 7 mm pikk ja üsna sümmeetriline. Umbes 16 minuti pärast oli risotto valmis. Leidsime, et Arborio on parim maitse ja tekstuur.
Carnaroli on risotto riisi sortide kuningas. See läbis 1945. aastal Vialone'i ja Lencino sortidest ning annab kena kreemja, kuid alati väga särava risotto. Terad on umbes 7 mm pikkused ja peaaegu spindlikujulised. Suur eelis: Carnaroli ei jää keetmisel kokku. See risotto oli kõige heledam, peaaegu kõik valged kõik testitud sordid, millel oli veidi magus järelmaitse ja oli valmis umbes 16 minutiga. Itaalia esimene kolme tärni kokk Gualtiero Marchesi ütleb oma risottost: "Ma kasutan ainult karnaroli, sest see annab risotto-le rohkem kreemust ja kestab kauem kui ükski teine al dente, mis on äärmiselt oluline tõeliselt täiusliku risoto jaoks sooviks teenindada kõrgetasemelist gastronoomiat. "
Vialone on Saksamaal vähem tuntud. Selle terad on suuremad ja ümaramad kui Carnarolis. See annab väga tüüpilise risotto ja on kolme sordi lühima keetmisajaga 14 minutit.
Tips: Riis, millele on lisatud "Tüüp", näiteks "Type Arborio", ei ole tavaliselt tegelik risotto riis. Igaüks, kes püüab riisipulbri või sushi riisiga riisööki küpsetada, on kibedalt pettunud - mõlemal on see puhas koor.
