Punane või valge?

See hõlmab näiteks lauale toodud tassi päritolu.
Lisaks sellele ei tohiks vein toiduga konkureerida, vaid toota ja toetada toitu. Rikkalik roog on seega üsna langus.
Mitme veini serveerimisel on soovitav pöörata tähelepanu sama järjekorrale. On mõttekas esialgu teenida valgust ja lõpus raskeid või magusaid veine. Veinijärjestuses peaks tekkima nii aroom kui ka maitse, samuti sisu ja täiuslikkus.
Kui lauale on väga erinevaid roogasid, on ka kõige erinevamad veinitüübid. Soovitatav on järgmine veinijärjestus:
- lihtsast raskest
- kuivast kuni poolkuivani ja magusani
- noortelt vanadeni
- valge kuni punane

Põhimõtted

Millised veinid on ideaalsed neile toiduainetele, kus on palju vastuolulisi soovitusi. Need, kes ei soovi riske võtta, võivad kinni pidada hästi proovitud põhimõtetest ja valida:

starterid (kuumad või külmad), mereannid ja kala: noored, kuivad ja poolkuivad valged veinid.
kodulindude, veiseliha, vasikaliha ja sealiha puhul: kuiva poolkuiva valge veini ja kuiva roosa veini.
mängu- ja ulukilindude, samuti lambaliha, veise- ja vasikaliha puhul: küps, keskmise kuni tugeva punase veini.

Rahvusvahelised toidud

Veini valik võib olla sama rahvusvaheline kui toit. Seetõttu on sobiv ühendada teatavad riiklikud toidud sama riigi veinidega

Hispaania valge vein, roosa või punane vein paellale.
Itaalia roosa ja punased veinid, kus on pizza, spagetid ja muud pasta toidud.
Prantsuse punane vein kuni coq au vin.

Juust - erijuhtum

Sama kehtib juustu kohta: ühest piirkonnast pärit veini ja juustu saab hästi kombineerida. Jääb tavaliseks reegliks juustule punase veini serveerimiseks tänapäeval üha enam üle vaadata ja valge vein on soovitatavam kui punane vein. Poolkuiv valge vein on sobivam, eriti kõigi pehmete ja pehmete juustude puhul, samas kui tugevad juustud, nagu Munster, Allgäuer Bergkäse, Gruyère või Appenzeller, taluvad tugevat valget veini.