Ravioli lollastele
Ma valmistan kaks kuni kolm jaki kartulit (umbes 300 grammi). Vahepeal ma koorun kena sibul ja lõigake need väga peeneks kuubikuteks. Ma sulan natuke võid andke väike kotikas väike kanafond Lisada ja praadida sibula kuubikud. Mul on vaja kanaliha, et seda pehmendada, sest ainult rasvas on sibulad, mis ei ole päris keedetud. Vajadusel saate ka vett võtta.
Kui kartulid on keedetud, kooruvad nad ja purustan neid ettevaatlikult kahvliga või kartuliga. Ma ka lõikasin õhuke viil ilus striimne peekon (see peaks olema umbes 40 grammi) peeneks kuubikuteks ja lisama need sibulasse.
Siis ma teen oma ravioli taigna. Ma teen selle tavalisest, peenest jahu, veelgi parem on pasta jahu. Ma annan 300 grammi jahu, kolm muna ja kaks supilusikatäit oliiviõli köögikombainis. Kui kõik on sõtkunud elastseks pasta-tainas, siis panin selle plastkotti ja lase tal külmkapis seista.
Niisiis, segage pajaroog kartulitega sibula ja peekoniga, mascarpone munch asetage see (umbes kaks supilusikatäit), et massi sujuvaks muuta 70 grammi värskelt riivitud Parmesani ja näputäis muskaatpähklit, Palun proovige nüüd, kui kogu asi talub mõningast soola, on peekon juba soola.
Siis ma võtan 250 grammi valmistatud pasta-tainast ja rullitakse see pulbristatud tööpinnale. Siis ma lõikasin tainas ribadeks ja saan seda läbi pasta masina, nii et tainas on tõesti õhuke. Töötage alati osade kaupa, vastasel juhul on see liiga pingeline. Pikki tainasõite on raske saavutada.
Seejärel niisutan taigna ribad servadega vähe veega ja pannakse paagid täite peale. Klappige tainas ja lahti ravid. Tainas ma surun ümber iga lameda ja õhuke täidise ümber. Tähelepanu! Käed peavad olema kuivad, vastasel juhul ei tööta!
Kuni soolase vee keetmiseni panin raviolid kangast salvrätiku, mida ma kaasa toon mõned jahu tolmeldatud, et nad ei jääks kinni. Siis ma annan oma ravioliile vaid kaks kuni kolm minutit keevas soolases vees. Ma püüan neid ettevaatlikult küünaldega välja ja panna need oma salvriga oma plaadile tagasi.
Vahepeal ma sulan hea pähklivõi, anna veel väike merisool et valge pipar veskist ja mõned lehed majoraani, Eelsoojendatud plaatidel valmistan ravioolid ja lisan selle peale mõned lusikatäid majoraani või. Hõõruge mõned värskemad Parmesani ja majoraani, lõigatakse väga peeneks ribadeks. Lõpuks ma piserdan paar tilka parimat oliiviõli.
Ja miks mitte proovida lihtsaid geniaalseid variatsioone selle ravioli täitmiseks: jäta peekon kõrvale ja anna see selle asemel tükeldatud kreeka pähklid või maitsetaimed nagu majoraan või basiilik seda teha. Nautige seda!
Nii teeb Lea Linster oma ravioli:
1. Pane tainas tainas pasta masina kaudu.
2. Levita kartuli täidis tainatriibule piisavalt ruumi. Vajutage servad kindlalt.
3. Pange valmis raviolid keevasse soolatud vette - mitte liiga palju korraga!
4. Sulatage või ja segage aromaatsete majoraani lehtedega.
