Porcini seened: maitsvad retseptid
Kõik, mida vajate porcini seente kohta
Seen on üks tuntumaid ja populaarsemaid kohalikke seeneliike ja seega muidugi kõige tavalisemaid seente valijate trofeed selles riigis. See on määratud perekonnale Dickröhrlinge (Boletus) ja on seal loetletud "Boletus edulis". Seen võlgneb oma üldnimetusega, et Tema liha on palju tugevam kui enamik tema kaaslasi.
Kaane alumisel küljel olev kahvatukollane liha on samuti üks tähtsamaid identifikaatoreid, mida tuleb kogumisel tähelepanu pöörata. sile, helepruun mina ja kahvatu pruunikas, tugev, varsitud vars muud olulised omadused. Hoiduge mittesöödavate doppelgängerite eest: sapipõie, näiteks sugukonna sugulane, on nähtav asjaolust, et torud muutuvad roosadeks ja terad ei ole nii tugevad kui õrnad. See lõhnab ebameeldivalt, maitseb äärmiselt kibe ja võib põhjustada seedetrakti ebamugavustunnet. Kahtluse korral peaksite alati küsima nõu ekspertilt, et vältida mürgiste või mittesöödavate seente söömist.
Tunnistajad teavad: Porcini seeni leidub tihti kuuse lähedal. Sellepärast ta järgneb "Hr Mushroom" ja "Noble mäda" ka hüüdnimi "Kuusk kivi seened", Juba maikuus saate seente kogumisel avastada esimesed metsaseened. Alates juunist on seened hooajal.
Osta värskeid roogasid
Enamik meist ostab neid tavaliselt toidupoes. Üks tähtsamaid söödavaid seeni, mis on seente kõrval, on eriti oluline. Tema populaarsus tuleneb peamiselt tema intensiivne seene maitse tagasi. Suur asi on see, et see ei kao kuivamise ja toiduvalmistamise ajal. Nii annab seene ka hooajalisi suppe, hautikuid ja pannele imelist aroomi. Muide, hea ostupiima seened on nende sile, kindel ja värske korgiga ostes. Oluline on teil mitte liiga kuiv, aga ka märgadel kohtadel, Reeglina tekib neilt peen metsa aroom.
Kogu talent: toiduvalmistamine ja röstimine
Lisaks on seene eriti mitmekülgne. Röstimine, hautamine, hautamine ? Peaaegu ei ole mingit ettevalmistust, mis ei tooda õitsengut hea. Mõnedes kohtades on isegi öeldud, et sa võid süüa ka pähkleid toores, kuid me soovitame seda tavaliselt vastu võtta. Iidsetel aegadel öeldi, et teda kasutati muu hulgas poliitikute või teiste avalikkuse salajaseks mõrvamiseks.
On kindel: Suured kogused tarbivad toorest õrnalt, tagades vähemalt kõhuvalu, Seetõttu soovitame pigem maitsvat seene risotto ja sordi pannide, suppide või seente pizzaga. Meie pildigaleriis on palju loomingulisi varikatusi porcini seentele.
Hoidke porcini seeni õigesti
Kui te ei saa ostetud seente kohe ära kasutada ja te ei soovi kasutada kuivatatud varikatusi, siis peate hoolikalt hoidma seda hoolikalt tasakaalustatud tasakaal kuivuse ja niiskuse vahel säilitada. Seened nagu jahedad ja õhulised. Sahtlis on kuiv ja tasane, kuid järgmisel päeval saate selle hästi ette valmistada.
Kui sa tahad olla ohutu küljel, võite puhastatud seened panna ka köögiviljasektsiooni õhu läbilaskvast konteinerisse. Ärge kunagi pakkige kotte ega suletud pakendeid! Niisiis hoiavad rümbad umbes 24 tundi. Kui soovite neid kauem säilitada, võite seened külmutada kuni 6 kuud (ja seejärel asetage see külmutatud olekusse otse pangas) või seened kuivavad.
Puhastage ja valmistage õrnalt seened
Porcini seente puhastamisel lõigake kindlasti ära nii palju, kui sa tõesti vajavad. Eriti Müts on põhjalikult toitainetegamillest soovite saada nii palju kui võimalik. Siin tuleks tõesti välja lõigata ainult need osad, mis on ebatõenäolised. Kui nahast on liiga palju mustust või isegi väikeseid võõrkehi, eemaldage müts hoolikalt mütsist väikese terava noaga. Tavaliselt on siiski piisav, kui puhastate need pealiskaudselt pintsliga või köökpaberiga.
Kui sa töötad kuivatatud seentega, siis porcini seeni asetatakse leige veega umbes 30 minutiks ja ainult siis lõigata ja mitgaren. Parim on ainult seente keetmine või kuivatamine, et saada võimalikult palju maitset. Kõige parem on kasutada oliiviõli ja võid.
Hautatud porcelase seened koorega ja värskelt püütud peterselliga on täiuslik pasta ja küpsetatud üldse aega. Veelgi maitsvamatele inspiratsioonidele roogade seente ümber rummage meie retsepti vahemikus. Või kas sa naudid seened?
