Uus saagikoristus: oliivid
Oliivid muutuvad küpsemise ajal rohelisest pruunika, punakaseni või lillani mustaks. Küpsuse kasvades suureneb rasvasisaldus 15 protsendilt 45 protsendile. Paksudega puuvilju, kus on vähe rasva, töödeldakse tavaliselt lauaoliivideks, õhukesteks, väga rasvaks viljadeks pressitakse õli. Värsked puust, oliivid on mittesöödavad ja mõnikord isegi mürgised, ainult niisutades ja viies soolvees. Rohelised lauaoliivid koristatakse sügisel, täielikult küpsed viljad õli ekstraheerimiseks jäävad mõnikord puu juurde veebruarini. Paljud oliivid on enne laadimist roogitud ja saadud "auk" täidetakse erinevalt. Eriti head on need pimiento (marineeritud paprika), mandlite, anšooviste, anšooviste või sibulaga, samuti hakitud paprikatega või herbepastadega. Need villitakse müügiks soolases vees ja kestavad umbes nädal pärast klaasi avamist.
Kõige populaarsemad oliivisortid
Suured rohelised Queens oliivid on pärit Hispaaniast ja maitsevad puuvilja-aromaatseid.
Klassiliselt täidetakse pimientos (paprika).
Mustad Kalamata oliivid on kreeka eriala ja neil on pehmem, magusa ja aromaatse maitsega paberimass.
Kuivatatud oliivid on spetsiaalne eriala: neid serveeritakse enamasti kiviga ja nad on marineeritud kuiva sibula, küüslaugu ja maitsetaimedega; need on tavaliselt natuke "karge".
Mustades oliivides on värvi sageli aidatud: Tegelikult on mustad väga vähe sorte, enamik oliive on pruunikas-lillad. Vaata etiketti näitab siin, et oliivid ei vaja püsivalt (õhukindlaid) värve või happesustajaid ega säilitusaineid. Rohelised oliivid on tõelised kõikjalised - nad on maitsestatud sõltuvalt sordist, mida tavaliselt ei ole täpselt määratletud, puuviljaline kuni veidi kibe. Need sobivad suurepäraselt nii kuuma kui külma roogaga, aga ka maitsele kui eelroogale või veinile.
