Sinep - vürtsikas ja aromaatne
keetmata
Sinep on tõeline klassikaline köök, mis jaguneb kolmeks põhirühmaks: keskmine kuuma sinep, vürtsikas sinep ja magus sinep. See koosneb ainult sinepiseemnetest, brändiäädikast, veest ja soolast. Sõltuvalt sordist on segatud ja jahvatatud pehmed kollased ja vürtsised pruunid ja mustad sinepiseemned. Keskmise kuuma sinep koosneb kollastest ja pruunidest sinepiseemnetest, vürtsikast sinepist pruunist ja mustast sinepiseemnetest.
Magus sinep on valmistatud jämedalt jahvatatud kollastest ja pruunidest sinepiseemnetest ja suhkrust. Dijonist saabub esimene kollane sinep, kus sinepiseemnete kestad eraldati pärast jahvatamist. Seda meetodit kasutatakse täna enamikus sinepides, ainult magus sinepit töödeldakse koorega. Sinep saab oma teravuse essentsiaalsetest sinepiõlidest, mis lendavad liiga kaua ladustamisel. Seepärast tuleb avatud sinepiklaas valguse ja jahutuse eest kaitsta.
sinepi veskid
Monschau ajaloolises sinepiveskis toodab sinepiveski Guido Breuer paljusid erinevaid sinepiroogasid. Kuidas on lubja sinep, mee sinep või isegi sinepipraline? Veskit saab igal kolmapäeval külastada kell 11 ja 14, grupid peaksid registreeruma. Aadress: Laufenstraße 118, 52156 Monschau, Aacheni lähedal.
Sinepiveski Adrian Schwerte'is juhib Frank Peisert. Siin on sinep valmistatud vana, graniitkivide suulise retsepti järgi. Aadress: Senfmühle Adrian, Holzener Weg 19, 58239 Schwerte, tel 02304-80005.
Niederfinowis Brandenburgis Zimmermann'i sinep muuhulgas nõges sinep ja õlle sinep. Veskit saab külastada eelnevalt, sa võid tellida sinepit. Aadress: Zimmermann's Senf, Hebewerkstraße 81, 16248 Niederfinow, tel 033362-70713.
Cochemis Moselle on ajalooline sinepiveski Steffens, kus toimub igapäevased ekskursioonid (11, 14, 15 ja 16 kella). Erilised erialad on lisaks tavapärastele sinepidele sinepi brändi ja sinepivett. Aadress: Stadionstraße 1, 56812 Cochem, tel. 02671-607665.
Küpsetamine sinepiga
Kas oled juba proovinud? Spargel koos tilli ja sinepikreemiga, sinepipagetit sisaldava lihatükiga või sinepikreemikastmega ämblikuga - kaheteistkümnest variatsioonist.
