Seenepüreesupp

Olen aastaid ette kujutanud, et mul on erakordsed haridusalased oskused. Aga kusagil ma pidin vea tegema! Kuna mu poeg Louis keeldub ikka veel 16 aasta pärast seeni süüa. Need on tõesti delikatess Seened värskete maitsetaimedega.

Nii valmistadite seente koore suppi

Nelja inimese jaoks võtan 400 kuni 500 grammi seeni. Ma puhastan teda ja seejärel veerand teda. Suures pannis soojendan 50 grammi soolatud võid. Ma panin oma seente veerandisse ja piserdan selle peale peeneks hakitud salott. Ma marmorist mullast värsket pipart ja kõike väga kuumaks, nii et kõrgeimal tasemel. Seejärel lisage peeneks hakitud värsked maitsetaimed: sile petersell, tarragon, chervil ja - kõige lõpus - cress või watercress. Nüüd on mul vaja vaid veidi soola (Fleur de Sel) lisada ja võib-olla piprata. Seened teenin väga kuuma krõbeda baguettiga.

Loomulikult võib see lihtne retsept varieeruda. Kui ma tahan rohkem kaste, panin ma lihtsalt klaasi šerri. Kui ma tahan seda kuulda, siis ma pean selle peale peene lemmiksinki ribadega või ma pannakse pannil peeneks hakitud peekoniga. Ja kui sa ei taha soolavõi võtta, võid praadida seente oliiviõlis, kuid siis soola veidi rohkem.

Väga kiirelt läheb mu šampinjonid Pariisis salatina. Selleks lõikasin kaunid valged seened väga õhukesteks viiludeks, valmistasin kreemja sinepivinaigreti ja andsin neile koos mõnede vedelate kreemidega seente peale. Ma piserdan kõike peeneks hakitud roogadega ja lisage millegipärast pipart ning paar tilka sidrunimahla.



Retsept seente koore suppi

Suppi (foto) jaoks võtan 4 inimest:

  • 500 grammi valge seeni
  • 1 kuni 2 sibul
  • 1 väike küüslauguküüs
  • 20 grammi võid
  • 1–2 tl jahu
  • šerri tulistas
  • 1-liitrine taimne puljong või kalavaru
  • 100 grammi creme fraiche
  • sool

Ja teenida:

  • 75 grammi vahukoorega
  • 1 supilusikatäis kuivatatud rümpasid
  • 1/2 teelusikatäit musta pipart
  • Fleur de Sel

Seene kreemi supp samm-sammult

  1. Seentest lõigasin lühikeseks ajaks varred ja harjanud seened, väga kergelt määrdunud võib vajadusel ka korralikult loputada.
  2. I kvartali seened, puhastage sibulad ja, nagu alati armastusega, lõigake need peeneks kuubikuteks.
  3. Küüslauk nülitakse, steriliseeritakse ja klaasistatakse koos võiga sibulaga. Ma lisan seened ja peenestatakse jahu.
  4. Nüüd valan puljongi, panen kaane ja küpsetan umbes 30 minutit madalal kuumusel.
  5. Puhastage segistis (või segistiga) nii, et crème fraîche ja seente koore supp oleks võimalikult sujuv.
  6. Ma maitsen seente koore suppi soola ja šerri kriipsuga.
  7. Selleks, et teenida, võitsin ma koorekoori jäiga ja maitsen selle paar tilka šerrit.
  8. Ma purustan kuivatatud rümbad ja pipar mördis (või välklambis).
  9. Ma täidan seente koore suppi eelkuumutatud plaatidel. Ma annan igale jäätisele ja piserdan seente koore suppi piparmündiseguga ja mõne Fleur de Sel'iga. Viola!

Lõpuks teeme hea kaste aluseks seeni.



  1. Selleks ma hakkan Blitzhackeris 500 grammi seeni väga hästi. Ma lõikasin sibula peeneks kuubikuteks, kuumutan üks kuni kaks supilusikatäit võid ja higi sibula kuubikud.
  2. Peenestatud seened tulevad ja higistatakse. Ma kergelt soola ja umbes kahe minuti pärast võtan 30 ml vahuveini või Crémanti. Keetke kaks minutit ja lisage seejärel üks kuni pool liitrit kana.
  3. Nüüd lisan ma kaks küüslauguküünt ja kimp tüümiat ning laske kõikel madalal kuumusel keeda.
  4. Hea tunni pärast võtan selle tulest välja, lase tal 15 minutit puhata ja läbida kõik juukse sõela kaudu. Ma vajutan kõvasti troweliga, nii et maitsev jus!

Jut saab külmutada hästi. Vähendatud, võiga ja kreemjas, annab kana, merikeele, kammkarpide ja Peetruse kala peene kastme.

Nautige seda nagu alati - bon appétit!



Champignon, Lea Linster, Sel, seened, seened, supp, kaste, Lea Linster, Gourmet retsept