Morels - metsa kuld
On kahte tüüpi: morels kasvab kuni 15 cm, morels jääda veidi väiksemaks. Ärge segage neid ehtsaid mulle "musta seenega", mida nimetatakse ka "Aasia morelid" pakutakse. Maitse ei ole võrreldav.
Tegelik morel on õõnes sees ja sellel on ümmargune kuni muna-kujuline müts, mis on kärgstruktuuri ja volditud. Müts peab olema kerge beež kuni helepruun, noorte mantli vars on valge, hiljem muutub see kollaseks kuni punakaseks. Morelid kasvavad aprillist juunini, näiteks tuhapuude alluviaalsetes metsades ja kerged metsa niidud, jõekaldad või murupinnal langenud lehed. Enne söömist tuleb morelsid välja tõmmata, põhjalikult puhastada ja keeda keeva veega. Parim maitse värskete marmorite puhul, millel on spargel, vasikaliha või krabid, aga ka puhas, aurutatud vaid paar minutit võis. Kiirvalmistatud on spagetid, millel on morel koorekastmega.
Muide: moraale kasutatakse klassikalises "Leipziger Allerlei".
