Röstimine: professionaalide parimad nõuanded

Kuidas ma saan oma praadile hea liha ära tunda?

Need, kes tahavad liha käsitleda vastutustundlikult, peaksid teadma, et looma hoiti asjakohasel viisil, toidetakse looduslikku toitu, tapeti ja müüdi õrnalt lihunik.

Hea liha kvaliteet on hinnaga: orgaaniline liha maksab umbes kaks korda rohkem kui tavapäraselt toodetud liha. Mitte nii kallis kui mahepõllumajanduslik liha on pitsatiga, tootjad tagavad suurema loomakasvatuse kui intensiivsel mastil.

Soovitatavad tihendid on nt. Uus maa, Bioland Demeter või Bioland.

Milline liha on õige, milleks röstitud?

Milline liha on parim hautamiseks, röstimiseks, grillimiseks või toiduvalmistamiseks, õppida heast lihunikust.

Mida ma peaksin enne röstimise ettevalmistamist pöörama?

Enne liha kuumutamist peaks see kindlasti olema toatemperatuurini jõudnud - vastasel juhul satub see pannile soojusešoki, lepingute ja liha mahla välja. Tulemus: praad muutub karmiks.

Kas ma peaks küpsetama küpsetatud luudega või ilma?

Võimaluse korral küpseta liha luust ja eemaldage luu vahetult enne serveerimist - nii saab praad rohkem maitse. See aga pikendab küpsetusaega.

Kas praad on valmis?

Lihtsaim viis, kuidas praad on lihatermomeetriga keedetud, on panna see paksu paksuima osa juurde ja oodata, kuni soovitud temperatuur on saavutatud. 51–54 kraadi juures on praad haruldane, röstitud 60–65 kraadi ja 76–85 kraadi juures. Alternatiiv, kui lihatermomeetrit pole käepärast: sõrme survetest. Mida väiksem on liha saagikus, seda raskem on see.

Kuidas see toimib: vajutage ühe sõrme peale röstitud liha peale ja vajutage väljatõmmatud teisele küljele. Kui liha on nii pehme kui pöial, on see ikka verine. Teisest küljest, kui see tundub nagu peopesa sõrmede all olevad mäed, on see "keskmine" (roosa). Liha on hästi küpsetatud, kui tunnete end peopesa keskel.

Mida ma pean pärast keetmist kaaluma?

Pärast küpsetamist laske praadil puhata umbes 15-20 minutit, et liha saaks lõõgastuda. See takistab liha mahla lõikamisel.

Kuidas see toimib: eemaldage praad ahjust, asetage plaadile ja katke alumiiniumfooliumiga. Lülitage ahi välja ja avage uks umbes viie minuti jooksul, et soojus pääseb. Laske praadida ülejäänud ahjus (umbes 80 kraadi).

Mida pean röstimise ajal kaaluma?

Lõika praad alati terava noaga, hoolitsedes kiu üle. Seega jääb liha meeldivaks mahlaseks.

Kuidas kombineerida praadiga kaste?

Jahuvõiga: Kaaluge võid ja jahu võrdsetes osades, sõtke hästi ja tehke väikesi helbed. Segage soovitud kogus järk-järgult kuuma kastmega.

Kartulitega: Kartulikastmega võib siduda madala rasvasisaldusega ja gluteenivabad. Koorige kartul ja hõõruge see väga hästi kuuma kastmes. Valmistatud kartulipuderiga on see veelgi kiirem.

vähendada: Küpseta valmis kaste ilma kaaneta ja küpseta kõrge kuumusega, kuni see on siirupise konsistentsiga.

Jahuga: Segage üks kuni kaks teelusikatäit jahu väikeses kausis vedelikuga (nagu näiteks vein, vein, vesi, puljong või koor). Segage kaste ja küpseta vähemalt viis minutit.

Parim praadiklassika: 7 retsepti

seapraad

Kõige tähtsam on sealiha: krõbe koorik! See on esile tõstetud iga buffet. Ja kui endiselt röstida peaks jääma, maitseb ta järgmisel päeval hästi leivaga. Retseptile: seapraad

Rhenish Sauerbraten

Nii saate lõõgastuda Rhinelandis: röstitud veiseliha küpsetab punase veini ja äädikat kaks päeva ja seejärel hautub kaks tundi ahjus. Retseptile: Rhenish Sauerbraten

Boeuf à la režiim

Veiseliha "Boeuf à la mode" on klassikaline prantsuse köök. Nime "Böfflamott" all on ta juba ammu astunud Baieri kööki. Retseptile: Boeuf à la režiim

Röstitud praad seentega

See röstitud röst on eriti hea värskete roogadega - kuid kahjuks on need saadaval alles sügisel. Kui sa ei taha praadist ülejäänud aasta jooksul loobuda, saate selle asemel kasutada seeni. Retseptile: Röstitud praad seentega

Hautatud praetud hirved

Mänguliha on väga lahja. Meie praetud hirved hautatud peekoniga, nii et liha ei kuivaks ahjus.Ideaalne selle jaoks: karm karjane. Retseptile: Hautatud praetud hirved

lambapraad

Kuidas tuua röstitud lambaliha Provence'is lauale: Lambaliha toetub küüslaugu, mee ja paljude maitsetaimede õhtul - ja see on nii võrreldamatult maitsev. Retseptile: lambapraad

Praetud veiseliha koos remoulade kastmega

Röstitud veiseliha lõigatakse seljatükist ja see on üks veiseliha ja kõige õrnamaid osi. Selles retseptis pakume seda klassikalisel viisil: kodus valmistatud remoulade kastmega ja praetud kartulitega. Retseptile: Praetud veiseliha koos remoulade kastmega

The Great Gildersleeve: Gildy the Executive / Substitute Secretary / Gildy Tries to Fire Bessie (Mai 2024).