Lea Linsteri indutseerimiskolonn
Mehed on sageli magusamad kui nad tahavad tunnistada. Kõige rohkem armastavad nad kahtlemata šokolaadi. Päris julge, nad näitavad end kakaosisalduse poolest: 70% šokolaadist on nende seas väga populaarne! Ta peab olema ilus must ja kibe, nii et ta ei tundu joont kahjustavat ja ikka veel sõbralikku. Ma usun, et see on kokk, sest mehed ei näe kunagi südamlikumaid kui siis, kui nad pärast meeldivat sööki tellivad šokolaadi magustoidu. Ja kuna mulle meeldib see nii palju, on mul alati vähemalt üks menüüs. Viola!
Esimene näpunäide Sulatage šokolaad: See teeb sind alati veevannil kena. Aga olge! Šokolaadikauss ei tohi veega puutuda. Šokolaad ei tohiks olla liiga kuum, vastasel juhul võib koaguleeruda ja kaotada sametine tekstuur. Ärge kunagi asetage kaanele, et kondenseerumine ei satuks!
Lähme koos sellega šokolaaditort: Selleks on mul vaja 6 väikest vormi, mille läbimõõt on umbes 8,5 cm. Nad on hästi võis ja seejärel puistatakse õhukeselt mandliga. Ma soojendan 110 grammi võid, kuni see mullub ja muutub helepruuniks. Eemaldage võid tulest ja valage see väikesesse kaussi (ilma tumedate osakesedeta, mis on asunud maha). Nüüd tükeldage peeneks 90 grammi tumedat šokolaadi ja sulatage veevannil. Segada puhta lusikaga ja saada veevannist, kui mitte kõik on sulanud. Kuna kuumutatud šokolaad annab piisavalt soojust. Nüüd sõelutakse 90 grammi tuhksuhkrut ja 45 grammi jahu ning segage kõik 40 grammi kooritud, jahvatatud mandlitega (käsitsi segisti). Lisage kiiresti vedel šokolaad ja või, seejärel lisage lusikatäis mett ja lõpuks volditakse kolmeks osaliselt vahustatud munavalgeks ja levitage tainas vormidesse. Pane külmkappi umbes 30 minutiks, seejärel küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes kümme minutit. Ma võtan keskmise rööpa, nii et soojus on hea. Tartletid ei tohiks keskel täielikult küpsetada, kuid neil peab olema vedel südamik. Nad tulevad jahtuma traatriiulile. Alles siis, kui need on leige, eemaldatakse need kujust. Mulle meeldib teenida šokolaaditankreid krõbe anglaise või pool-vahukoorega ja veidi viski või kohvi.
Aga ma eelistan seda teha šokolaadi sorbee Selleks: sulan 200 grammi tumedat šokolaadi (70% kakaod), segage sagedamini puhta lusikaga, võtke see veest õigel ajal ja jätkake segamist, kuni kõik on sulanud. Ma lasin šokolaad jahtuda. Seejärel keedetakse siirupile 200 grammi suhkrut 500 milliliitris vees ja lase sel hästi jahtuda. Ainult siis, kui šokolaad ja siirup on külmad, on need segatud. Chill nii uuesti kui ka siis pange jäätise masin. See muudab šokolaadi sorbeti suurepäraselt sile ja siidiseks.
Bon apetit ja näeme teid järgmisel korral!
