Koostis: Kõik sealiha kohta

Schnitzel, sealiha, sealiha - meie sealiha on tavaliselt noortelt nuumsigadelt, kes tapavad umbes seitse kuni kaheksa kuud. Helepunane liha on mahlane, õrn ja peeneteraline ning vajab erinevalt veiselihast, sest pärast tapmist rasvade sisaldus on vaevalt riputatav.

Sead reageerivad äärmiselt pingetingimustele, mis võib viia nn pehme pehme eksudatiivse kvaliteediga (PSE). kerge ja vesine liha. See sõlmib praadimise ajal, muutub karmiks, kuivaks ja maitseb maitsvat. Nii et kui ostate, et sigad on pärit asjakohasest loomakasvatusest? Liha on tugev roosa, aromaatne ja mahlane.

karbonaadi on üks populaarsemaid sektsioone. On mitmeid sorte: vars ja filee tükid ja rõõmsameelne kael või riisikaste. Sea- ja filee-karbonaad (karbonaat) saadakse sealihast. Pakend, peeneteraline liha pakutakse tükkidena või viiludena, pajaroogina või ribidena. See sobib röstimiseks või grillimiseks. Kuivatatud hautatud ja praetud röstimiseks.

filee (Loin või homaar) on õrn ja mahlane, kaubanduslikult saadaval tervete filee või viilutatud medaljonidena ilma luudeta. Sobib hakitud või röstitud praadimiseks küpsetamiseks ja viilutatud lihaks. Väikeste sealiha või fondue röstimiseks. Siin selgitame, kuidas sigafilee valmistada.

foreshank on tavaliselt ravitud (Eisbein / Surhaxe), nagu tagumine jalg (sinkijääk) nagu grillitud.

seakaelakarbonaad On tükk või viilud, luudega või ilma. Sobib kaela röstimiseks, guljašile ja rullile. Toidustamata: küpsetamiseks ahjus või kaelalõika grillimiseks. Kaela kassast ravitakse ja suitsetatakse.

Väike sink klient

Kinked on sea taga reied. Liha on kõvastunud, keedetud, praetud, kuivatatud või suitsutatud ja tavaliselt sööb külma. Sinki valik on tohutu ja igaühel on oma iseloom: Vahemere sink on kõigepealt soolatud ja seejärel õhu käes kuivatatud, saksa sinki kuivatatakse tavaliselt ja seejärel suitsutatakse.

Katenschinken pärineb peamiselt Schleswig-Holsteinis. Kinked on väga suured ja kõvenevad luuga, seejärel suitsutatakse väga aeglaselt pöögipuidust. Liha on õrnalt mahlane ja maitseb kergelt magusalt.

Parma sink on saadud väga erilisest sigast, mis pärineb Parma ümbrusest. Sinki hõõrutakse merisoolaga ja seejärel kuivatatakse õhus umbes aasta. Selle Itaalia eriala kaubamärk on kaubamärgiga viie teravusega kroon. Parma sink on maitsev ja eriti kerge.

Lachsschinken see ei ole tehtud sealihast, vaid sealiha tükist. Pärast kuivatamist suitsutatakse lõhe sink soojas ja pakitakse õhukesesse peekonikihti. See maitseb õrna ja kerge ning on väga lahja.

Ardennide sink on pärit Belgiast. See kõveneb ja seejärel suitsutatakse üle lehtpuu ja kadakate või kuivatatakse õhu käes. See on maitsev ja ilus pärast kadakat.