Koostis: Kõik veiseliha kohta

Veiseliha on üldnimetus emasloomade (mullikate), lehmade, pullide ja härgade liha kohta. Sobib grillimiseks, röstimiseks, toiduvalmistamiseks ja hautamiseks. Liha kvaliteet sõltub veiseliigist, vanusest, kaalust ja loomakasvatuse liigist. Veiseliha küpsusaste määrab ka kvaliteedi. Pärast tapmist peab see umbes kaks nädalat külmhoones riputama, et seda oleks lihtsam seedida. Üksikud lihatükid on oma koostises väga erinevad. Mõned on ideaalsed õrnate praadide jaoks, teised on mahlased praed.

kaela liha See on eriti sobilik toiduvalmistamiseks ja hautamiseks, guljaši ja rulli praadimiseks, sest see on väga mahlane ja rasvaste triipudega kaetud.

rostbiif (Röstitud praad) on nagu veisefilee kõige teravamatele osadele. See on osa Hinterviertels'ist ja on väga peeneteraline, on õrn ja sobib eriti hästi küpsetatud, praetud või grillitud röstitud. Erinevused on esiosa, kõrge ribi (eesmise ribi või kõrge ribi) ja lame Roastbeefi, mida kasutatakse peamiselt praedeks või röstitud tükkideks. Me selgitame, kuidas saab grillida grillitud veiseliha.

filee või liiv, on parim veiseliha. Sellest tükist lõigatakse klassikalisi praed nagu filee, Chateaubriand, Tournedo, mignon ja medaljon.

Liha lihast puus on risti ristunud peene rasvase veega ja väga mahlane ja õrn. Seda kasutatakse tihti rulettide hautamiseks, aga ka praedidele.

vasikaliha on veiseliha suhtes leebem maitse, on eriti madal kalorite ja kergesti seeditav. Liha on tavaliselt 5-6 kuu vanused vasikad. Peene kiu struktuuri tõttu peab liha riputama ainult kaks kuni kolm päeva. Parim praad on ka vasikaliha ja jalg, samuti tükid ja šnitselid.

Väike praadiklient

Chateaubriand: Nimelt läheb nimi tagasi Prantsuse romantilisele ja poliitikule François-René de Chateaubriandile ning kirjeldab 350–500 grammi raskekujulist filee.

Veiseantrekoot: 200 grammi tükk on alati praetud valge rasva servaga. See lõigatakse röstitud veiselihast.

Biifsteek on lõigatud kogu röstitud veiselihast. Luud, lambaliha ja filee lõigatakse umbes 4 cm paksuse viiludeks ja 600 kuni 700 grammi viiludeks. Luud on "T" kujuga. Nii saate grillida täiusliku T-luu praad.

Tournedo: Söögitoru tükid, medaljon, mignonid lõigatakse keskmisest tükist või veisefilee peast. Te lõigate need umbes 90 kuni 100 grammi. Selleks, et Tournedos oma röstimise ajal oma ümmarguse kujuga hoiaksid, tuleks need pakendada kööklõngaga.

Mignon: väikesed, praetud medaljonid, mis kaaluvad veisefilee kitsast osast 60–80 grammi.