Kui palju soola on terve?
Sool, lihtne vürts, on jõudnud gurmeeride templisse - peenelt valmistatud üllaslilledest ja vürtsidest, nagu Alpine, kivi või suitsusool; Päikeseküpsetatud Perost, mis on valmistatud Atlandi ookeani rannikust (Fleur de Sel) või kaevandatud Himaalajast täiskuudel. Merisoola helbed on šokolaadis end mugavaks muutnud, sest soolatud või näib peaaegu profaanne. Kuigi see on eriti kasulik soola hüpe, on endine nišitoode hiljuti ise müüdud.
Aga kas sool on tõesti terve? Pikka aega oli selge: vähem soola on parim kaitse kõrge vererõhu ja südame-veresoonkonna haiguste vastu. Siis rahustas Belgia uuring: soola säästmine on seega mõttetu, ei kaitse südameinfarktide ja insultide eest ning on isegi südamele halb. Kuid hiljuti Ameerika Südameliidu kongressil hoiatasid teadlased taas soola vastu, liiga palju vastutab südame-veresoonkonna haiguste ja kõrge vererõhu eest. Päris segane!
Keskmiselt sööme päevas umbes 10 grammi soola ja Saksa toitumisühing soovitab ainult viis (üks teelusikatäis). Aga kas soola tõesti ei säästa? Või on kõik vaid pooled nii looduslikud kui ka soolad terved? Lõpuks vajame seda närvide ja lihaste jaoks ning reguleerida organismi veetasakaalu.
Milliseid uuringuid saab uskuda?
Andmed ei ole unikaalsed. Nii et seal oli üsna vähe uuringuid, mis võiksid tõestada, et soola infarkt ei kaitse ühtegi infarkti ja insuldi vastu. Eespool nimetatud Belgia uuring näitab isegi suurenenud südameatakkide riski madala soolasisaldusega. Kuid selle uuringu metoodikat ründavad paljud eksperdid. Uuringus osalejad olid keskmiselt liiga noored, vaatlusaeg oli liiga lühike ja liiga vähe südameinfarkte, et teha mõistlikke avaldusi, näiteks näiteks USA-s suuresti lobitööst sõltumatuid haiguste tõrje ja ennetamise keskusi.
Isegi professor Martin Middeke, Müncheni hüpertensioonikeskuse juht ja soola- ja vererõhu ekspert, ei näe põhjust tühistada toidu liiga suure soola hoiatust: "On mitmeid metoodiliselt puhtaid uuringuid, mis on selgelt näidanud, et Vererõhk suureneb, kui rohkem sooli süüakse, ja on vaieldamatu, et kõrge vererõhk on sama oluline südameatakkide ja insultide riskitegur kui füüsiline tegevusetus, ülekaalulisus või sigaretid, ja täna ei ole sool mitte ainult kahjulik vererõhu tõstmisele kuid kiirendab ka laevade vananemist otse. "
Kõrge vererõhuga: soola loksutaja on kadunud?
See on mõttekas igal juhul kõrgsurvega patsientidele. Vererõhk langeb ja mõnikord vajate vähem ravimeid. Tervetel isikutel on vererõhku langetav toime aga palju vähem muljetavaldav, ütles prof. Dieter Klaus, südame- ja neeruretseptor ning Saksa kõrgsurve liiga endine esimees: „Siiski on vaieldamatu, et kümme grammi soola päevas on liiga palju Kuus grammi päevas oleks palju päästnud ja päevase tarbimise vaid ühe grammi soola, nagu erinevad teadlased hiljuti väitsid praeguste uuringuandmete põhjal, ei ole meie toitumisharjumustes tõenäoliselt väga realistlik. "
Aga kuidas saaksime soola kokku hoida, kui 80% meie igapäevase soola tarbimisest on töödeldud toiduainetes, nagu leib (kuni 1 gramm viilu kohta), juust, vorst, valmistoidud või sojakastmed nagu sojakaste, ketšup ja kastmed? Isegi suupiste vorst või pubis asuv gulashupp on sageli väga soolane. Tõesti kontrolli all on teil soolamine ainult kodus. Hüpertensiooni ekspert Middeke soovitab: "Proovige valmistada nuudleid, riisi või kartuleid ilma soolata ja soola õhtusöögiks."
Ainult pooled on metsikud?
Need, kellel ei ole liiga kõrget vererõhku, ei tohiks soola säästmisega hulluks minna, vaid vähendada, kui naudingut ei kannata. Need, kes kasutavad vähem soola, võivad isegi pikemas perspektiivis oma naudingut suurendada. Südame spetsialist Dieter Klaus paneb selle lühidalt: "Kuna ma söön madala soolaga, tajun ma toidu sisemist maitset palju intensiivsemalt." Miks mitte korraldada maitsekoolitust kodus? Siis sa ei saa mitte ainult määrata soola kogust, vaid testida ka sama, mis on trendika tera omakorda.
Lisateave selle teema kohta: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
