Gourmet kohv: parimad oad
Slurping on osa ettevõtlusest: Thimo Drews firmalt InterAmerican Coffee GmbH.
Ta suudab teda oad ära tunda: Thimo Drews tuvastab juba toores olekus hea kohvi, nimelt oa värvi, lõhna ja kuju, mis näitab kvaliteeti ja päritolu nagu eksimatut kaubamärki. Kohviprojekt on Hamburgi Speicherstadtis asuva "InterAmerican Coffee GmbH" tegevdirektor, kes on Euroopa rohelise kohvi kõige olulisem ja suurim ümberlaadimiskeskus. Kuid tema äri jaoks ei ole kaupmehel vaja täielikke konteinereid, tema kaubandus on peene rohelise kohvi müük, tegelikud haruldused, kallis päritolu, mis on sageli vaid väikestes kogustes. Seega ei ole gurmee oad eeldatavasti tonnides, vaid kilogrammides või grammides.
Ainuüksi peaks see nimi keelel väga aeglaselt sulama: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, See on maailma kõige kallima kohvi nimi, mis tuleb meile Sulawesi saarel Toraja mägipiirkonnast. Kaupluses maksab klient kuni 30 eurot 100 grammi kohta, teades, et nad joovad midagi väga erilist. Kuna käputäis väikepõllumajandustootjaid, kes kasvatavad seda kohvi oma eraaias, koguvad kokku ainult üks kuni kaks tuhat kilogrammi aastas. Ja kuna eksklusiivne kohv saabub ainult spetsiaalse pakendiga, on Toraja saadaval väikestes, käsitsi maalitud puidust nikerdatud kaunistustega.
Kariibi mere kuninganna
Vähene kontingent teeb selle kohvi kulukaks - kuid muidugi vajab gurmee kohvi palju rohkem: kriteeriumid on aroom (lõhn), keha (rikkus) ja hape, mille järel kohvi hinnatakse degusteerimise ajal. Arvukus kirjeldab suu kaudu kohvi jäävat üldmuljet. Hape muudab kohvi elavaks ja värskeks, seda saab tunda keele servas. Kuid liiga palju hapet põhjustab kõrvetised ja on ebasoovitav. "Kohvi hea happesus - see on juba väärt lisatasu," ütleb Thimo Drews.
Jamaica Blue Mountain Ta väärib tumeda rohelise Arabica oad: "võimas maitse, ümmargune täiuses ja tasakaal happe ja täiuslikkuse vahel, mis on hästi tasakaalustatud," ütleb ekspert. Siiski ei ole Jamaica ookeanide kuninganna nautimine odav kohtlemine: Syltis võite tellida Blue Mountaini kahekümne kaheks aastaks tagasi. Tänapäeval on Kariibi ubade müügihind 80–100 eurot naela kohta.
"Meremees" Indiast
Indiast saab kohvi, millel on ka väga eriline puudutus: varem sai India Monsooned Malabar tema pehme ja madala happega maitse kuue kuu jooksul sõitis ta Euroopasse purjelaevades Indiast. Tänapäeval on eriprotsessis ette nähtud kergelt puitunud märk ja suurte käsitsi korjatud ubade tüüpiline õlg-pruun-kollakas värv: nad puutuvad kokku kuuma ja niiske monsoonikeskkonnaga nädala jooksul pärast saagikoristust ja esimest kuivatamisprotsessi, mis põhjustab oa paisumise ja muutumise. värvi.
Teine haruldane harrastajatele on Hawaii Kona - leebe, tasakaalustatud kohvi, mis on maitses veidi. Top kohvi kasvatatakse saare vulkaanilistel nõlvadel. Pakkumine on piiratud - nael on 30 eurot erikaubanduses. Etioopia Mocca Sidamo tuleb ka Jeemen Mocca Matari kohvi algsest kodust, nii maitsvat vürtsikat kui ka täismaitselist, "kus Jeemen Moccal on väga mahlakas viinapuu," ütleb Drews.
Püha Helena, Galapagose, Kenya või Hawaii - sordikohvi maitse on sama erinev kui riikides ja kultuurides, kus seda kasvatatakse. Siiski ei ole juhus, et gurmeekohv on valmistatud araabia oadest, kuna need on üldiselt aromaatsed ja pehmemad kui odavamad Robusta sordid, mida omakorda kasutatakse kohvi segamiseks. "Aga kes meeldib Robustale," ütleb Thimo Drews, "ei ole seetõttu halvem inimene." Kohvi nautimine on nagu paljud teised asjad elus - maitse küsimus.
kohvi degusteerimine
Ja kui soovid ka maitsta maailma kõige kallimaid kohvi või oled lihtsalt uudishimulik, kui isegi maitseb erinevusi, korraldab Hamburgi Speicherstadt Stadtmuseum regulaarselt kohvi degusteerimist ekspertide juhendamisel.
