Jahu pelmeenid: nad on nagu lapsepõlv

Seal on kiirtoit, aeglane toit ja nostalgiline toit. Inglise keeles: lohutus või frustratsioon. Need on lemmiktooted, mida saab kasutada, et koheselt lapsepõlve tagasi minna. Kartul, riisipuder, šokolaadipuder ... Minu jaoks on need vaid jahukollased, "Kniddelen" Luxembourgis. Sageli päästsid nad mind lapsena, kui olin kurb. Kõige enam vajasin teda, kui mu ema reisis 1960. aastatel üürileandjate ühinguga Senegali. Enne seda ei olnud ta kunagi kunagi mind unustanud, ma olin rohkem seotud isaga. Kuni pisarliku hüvastijätteni ei uskunud ma teist, et ema tõesti sõidaks ja 16 terve päeva! Ma olin südamest murtud.



Meid hoolitsesid tädi Maria, südamlik naine. Mulle meeldis see tõesti. Kuni õhtuni keeldus ta kangekaelselt mulle oma armastatud pelmeenidest. Justkui me ei oleks ema puudumise tõttu juba piisavalt karistatud! Minu pettumus oli piiramatu. Aga te ei saa nälga ja kurbuse voodisse minna. Ja nii tegin ma suure otsuse teha minu pelmeenid ise ...

Toiduks pandi suur pott soolatud vett. Ja ma hakkasin segama: jahu, munad, piim ja sool. Varsti oli tainas liiga jäik, nii et rohkem piima. Koheselt ta oli jälle liiga vedelik ... Ta oli õige ainult siis, kui olin töötlenud umbes kaks kilogrammi jahu ja vähemalt 20 muna!



Aga see juhtus vähe imet. Ma lasin kõigil rumalalt rääkida ja läksid söögitoa pelmeenidega hirmu ja levitasid neid kõigile, kes seal olid. Nad olid väga rahul, leidsid, et pelmeenid olid imelised ja ülistasid mind. Ma armastan ikka veel pelmeene ja muidugi ka mu poeg Louisit. Muide, ta on suutnud seda ise teha, sest ta oli kaheksa aastat vana, sama vana kui mina olin siis.

Siin on retsept klassikalise jahu pelmeenide puhul: 500 grammi jahu segatakse kuue munaga, 200 ml piima, vähe soola ja 20 grammi sulatatud võidiga pooltahke tainas. Lõigake ja keedetakse lühidalt rohkesti soolatud vees, kuni nad ujukid üles, seejärel lisage kaks kuni kolm minutit. Selleks, et tainas oleks õhem, lisan ma nüüd 100 ml piima kahele valget leiba (ilma kooreta) ja töödeldakse neid alla, lisage üks supilusikatäis hapukooret. Kui te võtate välja teelusikatäit, siis pelmeenid on üsna isuäratavad ja on ka suurepärased kui vasikaliha või röstitud veiseliha. Pelmeenide maitse ja mugavus on valge leiva või väikeste peeneks peekoniga kuubikutega. Kui lisate peekonile ja krutoonidele kreemi ja peeneks hakitud petersellit, siis olete garanteeritud, et olete päästetud.



Saadaval on ka järgmine kopsakas: klassikaline tainas segatakse piima valge leivaga ja palju peeneks hakitud maitsetaimi (sile petersell, basiilik). Mõned võid ja viilutati Parmesani üle - ja gnocchi kahetsusega. Kui teed taigna puudutusvedelikuks, saate planeetide juurest planeedi ja mängida. Ma eelistan siiski spätzle, kui nad jahtuvad pärast jahutamist (üks kord jääkülmas vees, nii et nad ei jää kokku), selgitatud või kuldpruuniks ja praetud hästi. Hädaolukordade jaoks on olemas ka väga kiire hingeversioon, ma nimetan seda Louis'iks. Kiiresti tehke klassikaline tainas, võtke pelmeenid veest välja ja kui nad on veel märjad ja aurud kuumad, tuleb see korralikult külma või ja Maggi külge. Ja sa ei mäleta isegi seda, mis sind nii kurbaks tegi.

Kuni järgmise korra - à bientôt!

How to make Russian pelmeni - Cooking with Boris (Märts 2024).



Lea Linster, Senegal, Linster, jahu pelmeenid, pelmeenid