Nautige hapukapsast nagu Alsace'is
"Kõik on alati see, mida te sellest teete," ütles mu isa, kutsudes meid imeliselt lõhnastatud ja meisterlikult valmistatud "choucroute garnie". Seejärel nimetas ta nutikalt alsatlasi, kes on suutnud tavalised Kappid maailmakuulsaks gastronoomiliseks erialaks muuta.
Prantslased kutsuvad rõõmsaks roogaks "un grand plat". Ja see on nii: hapukapsas, serveeritud mitmesuguste vorstide ja tailiha peekoniga, maks-pelmeenidega ja soola veiselihaga, sõrmedega ja sealihatükkidega ning keedetud kartulitega, peekoniga ja peterselliga. Mõned vürtsikad sinepid on osa heast seedimisest, nii et suulae rõõm ei avalda järelmõju. On tore, et gastronoomiline ime maitseb ka ilma palju liha, sest kõige tähtsam on hapukapsas. Ja kui see on šampanja ürd, võite seda isegi kala ja beurre blanciga serveerida.
Siin on, kuidas see toimib: ma võtan 1,5 kilogrammi hapukapsast, soovitavalt Elsatian, kuid kindlasti kindlasti seda, mida ei ole eelnevalt ette valmistatud. Seda pestakse üks või kaks korda leige veega, sõltuvalt soolasisaldusest ja fermentatsioonist. Seejärel lükake see mõlema käega välja ja lõõgastuge uuesti sõrmedega. Raua potis lasin sul nüüd kaks supilusikatäit seapekki ja keeda kaks sibulat, mida ma varem koorisin ja peeneks hakitud. Kui nad on klaasjas, panen hapukapsas selle peale ja segatakse üks kord hästi.
Siis valan 300 ml kuiva valget veini. Ma panin kaks küüslauguküünt, natuke värsket tüümiani ja lahe lehest marli rätikusse, panin selle hästi ja asetasin hapukapsale. Lisaks on käsi täis kadakamarju, nad on head süüa. Nüüd lisage klaasi vedelikku (umbes 200 milliliitrit vett või puljongit), pange suitsutatud pannkook tervikuna ja katke see. Keeda madalal leegil umbes poolteist tundi. Ma arvan, et see muutub veelgi paremaks, kui panin poti 160 kraadi kuuma ahju. Muide: vorstid ei ole keedetud, vaid 65 kraadi kuumas vees, nii et need jäävad lihaks ja mahlakaks. Keeda vett, eemaldage pott kuumutusplaadist ja pange vorstid umbes 20 minutiks. Viola!
Aga ma eelistaksin teha oma valiku kodust kõvastunud põrsaste lihaga. Selleks ma võtan õla, kaela või klubi. Kogu liha lõikasin viis kuni kuus sentimeetrit suurteks kuubikuteks ja tükkideks. Neid rullitakse 100 grammi jämesoola, mõne purustatud pipra, tl suhkru ja kahe jämedalt lõigatud salottide segus. Jätke külmkapis vähemalt üks päev klaasist kausile, mis sisaldab kahte lahe lehed ja tüümianhk.
Valmistage nii hapukapsas kui ka varem, peske pestud sealiha ja küpsetage kõik valmis. Lisa klaas Rieslingit ja elu on ilus! Ja kui see on üsna luksuslik, on hapukapsas, kui see on juba laual suurel plaadil, külaliste ees korraliku šampanjaga. See mullid kaunid, maitseb suurepäraselt ja on suurepärane efekt.
