Baklazaan terrine "Alfredissimo"

Kui külalised tulevad, Kas terriinid on täiuslikud, sest neid tuleb teha eelnevalt, ja kokad või kokad saavad šampanjaga liituda? ilma põlluta ja ilma stressita! Isegi plaadid on köögis juba kaunistatud, ja siis, kui kõik lauale läheb, teete lühikese hüpata kööki, et lõigata terriini ja panna taldrikule kõigile kena viil. Vahepeal sa grillisid talumaja leiba, kuid maksimaalselt viie minuti pärast saab serveerida. Viola!

Minu baklazaan terrine on tõesti ideaalne: Seda serveeritakse külma või toatemperatuuril. Joomine klaasi rooma Provence'ist või rõõmsameelne valge vein Itaaliast, arvate, et pühad on juba alanud (või mäletad neid). Ja ma võin öelda, et mul on tema jaoks Alfred Biolek'i missioon Alfredissimo? loodud. Mitte nii lihtne, sest Alfred nõudis, et see peaks olema taimetoitlane ja mitte liiga kallis, vaid siiski hea toidu esindaja. Paljud plussid, kuid väike konks on olemas - eelnevalt teeb terras tööd.



Ma võtan kaheksa küpset veiseliha tomatit, nahk ja veerand teda. Siis ma eraldan südamikud ja siseseinad ning pannakse need nahale küpsetusplaadile. Väike oliiviõli üle selle, mõned koorimata küüslauguküüned ja mõned tüümianid, ja kogu asi keedetakse eelkuumutatud ahjus 100 kraadi juures umbes 40-60 minutit. Lisaks tuleb koorida neli punast paprika. Kui teil on lihav, sile, isegi kartuli koorimisega. Vastasel juhul lõigatakse need pooleks, vars ja südamik eemaldatakse, pressitakse lamedaks ja grillitakse ahju grilliga umbes kümme minutit, kuni nahk on peaaegu must ja mullid. Laske kaunadel jahtuda kilekotis ja seejärel koorige. Ükskõik, kuidas nahk peab olema, poodide ülemine ja alumine sirgjooneline ja tükeldatud. Ma panen nad lameda kuuma pannile ja küpsetan neid natuke oliiviõli ja soola ja suhkru mõlemal küljel ning laske neil jahtuda plaadi kohal oleval võrgul.



Nüüd tuleb trikk: Kaks baklažaani on praetud kuldpruuniks ilma õli niisutamata! Koorin seda kartuli koorimisega, lõigake see üles ja alla ning lõigake seejärel pikisuunas kahe kuni kolme millimeetri paksuseks viiludeks. Mitte-kleepuval pannil soojendan ma oliiviõli ja pannakse baklažaani viilud pannile. Siis panin teise pannile, mis sobib kohe esimesesse, nii et ta paneb baklažaanidele mõningast survet. Tavaliselt panen ma midagi rasket (näiteks ühe kilo soola). Rõhk põhjustab puuvilja vee aurustumise, kuid õli ei tõmmata. Teise poti alumine osa muutub niiskeks, nii et ma kuivatan seda sageli köögi käterätiga. Seega on baklažaanid kuivad ja veidi karge. Kui nad on mõlemal pool praetud, panin need jahtuma.

Terrassi saab nüüd koolitada: Selleks ma võtan umbes 30 sentimeetri pikkuse kuju ja panen selle kinni kinni. Kõigepealt pannakse kaks suurt baklažaani viiludesse, seejärel laotatakse mõned mustad oliivipasta, seejärel baklažaan, seejärel pipar, siis baklažaan, siis tomat. Kõigi kihtide vahel annan mõned oliivipasta, kokku umbes kaheksa supilusikatäit. Kõik on kuhjunud, kuni terrine on täis. Nüüd võita foolium selle peale ja pane see plaadi kohal olevale võrele, üleliigne õli jookseb ära ja terriin läheb hästi kokku. Nii et ma jätan terriini külmkappi ühe päeva. Siis lõigasin need viiludeks, umbes poolteist tolli paksused. Rauke (koos palsamiga ja mahavooluga) ja grillitud talumajaga? ja see on täiuslik.

Oh, aga kuidas ma saan selle kena söögiisu müüa ainult restoranis? Mul on see lihtsalt "Baklazaan terrine Alfredissimo" nimetatakse!

Bon apetit!



Indeksi vihjeid

Kui baklažaanid pärast koorimist veidi tumedamaks muutuvad, siis see ei tee haiget. Ma ei kasuta tahtlikult sidrunit, et seda valguses hoida, ega soola selle eraldamiseks.

Террин из баклажанов - Рецепты от Со Вкусом (Märts 2024).



Terrine, Alfred Biolek, Wonder, Itaalia, Terrine, baklažaan, köögiviljad, Lea Linster