Kosmeetika oliiviõliga
Umbes kord kuus istub Salvador Alamar de Juan konverentsiruumis üheksa teise härrasega ja sipitab siniseid klaase. Mõnikord on rohkem, mõnikord vähem rõõmu. Rõõm on näiteks: mahlakas maitse rohelise õuna, mandlite, värske rohu, viimistlusega veidi vürtsikas-pipariga ja küps banaani aroomi mälestus. Mis on praegu klaasis, on tema arvates siiski metalliline, heli, niiske maa nüanss. Salvador Alamar puudutab oma armetu hindamist elektroonilisse tulemustabelisse, ülejäänud üheksa degusteerijad ei mõista paremat ja kahjuks on see oliiviõli ebaõnnestunud. See tähendab, et päritolunimetust ei säilitata, mida linnavolikogu "Consejo Regulador" - Oliiviõli kontrollinõukogu linnavalitsus - annab Córdoba piirkonnast eriti heade õlide eest.
Andaluusias on oliiviõli selgelt rohkem kui toit: see on elustiil ja eelkõige peamine majanduslik tegur. Eriti Jaéni mägises provintsis näete oliivipuud nii kaugele, kuni silmad näevad, mägede lähedusse, vaid ainult maanteedel. Hispaania on riik, mis toodab kõige rohkem oliiviõli - "kuigi paljud inimesed arvavad ikka veel, et see on Itaalia, ekspordime isegi palju meie õli!" Ütleb Salvador Alamar, kes kõlab peaaegu kurb.
1962. aastal sündinud Salvador Alamar on olnud naftatööstuses 28 aastat. Tema vanavanematel oli oma oliivipuude istandus, nüüd on ta tema poolt asutatud firma "Aceites Virgenes", Andaluusia istandustest pärit oliiviõli ülemus kogu maailmas. Kaubandus läheb hästi: "Aeg-ajalt kasutati oliiviõli salatitele ainult välismaal ja nüüd on sõna levinud, et sa saad sellega palju rohkem ära teha ja see ei ole lihtsalt süüa, seda kasutatakse ka kosmeetikas."
Üks tema klientidest Saksamaal on Hamburgis asuv Beiersdorfi kontsern, mis töötleb aastas umbes seitse tonni oliiviõli Florena kaubamärgi "Olive Oil" seerias. Areng on täiesti uus: Kuigi vanaema ja iidsed kreeklased teadsid, et kuiva naha eest hoolitsetud oliiviõli ei ole pikka aega kaubanduslikul kosmeetikas olulist rolli mänginud. Sellel on eriline põhjus: "Näiteks oliiviõli on palju keerulisem töödelda kui silikoon - või parafiinõlid, sest õli on teatud lõhnaga ja võib muutuda räpaks, kui seda ei võeta tootmise käigus arvesse.", ütleb Anette Bürger, Beiersdorfi teadur, kus ta vastutab Florena tootearenduse eest.
Kuid viimastel aastatel on kosmeetikatööstus taas avastanud oliiviõli, sest loomulikku kosmeetikatoodet õitseb ja nõudlus looduslike taimsete ainete järele on üldiselt suurenenud. Florena tellib oma "oliiviõli" -Peutgeserie Salvador Alamaris eranditult "ekstra neitsi" - kvaliteeti, millega saaks kergesti valmistada salateid alates aprillist isegi mahepõllumajandusest, kuigi see "ainult" nahale. Aga mida tähendab "ainult" siin? Oliiviõli võib nahal palju head olla, ütleb apteeker Anette Bürger: Esiteks koosneb see 85 protsendist olulistest rasvhapetest, mis tavaliselt puuduvad kuivas nahas. Rasvhapped - eriti oliiviõlis sisalduv linoolhape - on vajalikud loodusliku barjääri loomiseks, mis kaitseb nahka kuivamise eest.
Ainult kõrgekvaliteedilise, külmpressitud oliiviõli tõeline tugevus on aga selle antioksüdantne toime: "Muud taimsed õlid, nagu näiteks maisiõli, mida ka kosmeetikas kasutatakse aeg-ajalt, sisaldavad isegi E-vitamiini, kuid vaevalt polüfenoole." Polüfenoolid on võimsad kaitsjad, mis kaitsevad rakke (nii et oliiviõli kui toit on nii terve). Aga rafineeritud ja töödeldud rafineeritud oliiviõli on kaotanud palju oma kaalu.
Oliiviõli täielikku potentsiaali tunnustati alles paar aastat tagasi. Uuringud on näidanud näiteks "extra virgen" oliiviõlis, muu hulgas märkimisväärses koguses hüdroksütürosooli, mis on üks tugevamaid antioksüdante. Rafineeritud oliiviõlis oli peaaegu midagi. Oliivid õli jaoks, mis muudavad gurmaanid ja kosmeetikatooted õnnelikuks, pärinevad näiteks Vañó perekonna istandusest. Francisco Vañó näeb oma hästi sobiva taskuarvestuses pigem pankurina kui oliivikasvatajal, kes ei eksita: aastaid töötas ta Hispaania Santanderi panga juhtpositsioonil, kuni ta lõpuks koos oma õde Rosa'ga perefirma juhtis Andaluusias võttis üle. "Castillo de Canena" on ettevõtte nimi inglise keeles: "Canena loss". See loss on tegelikult olemas, see asub 2132-kohalises Canena külas, kuulub perekonnale (kaasa arvatud kaks legendaarset lossi), pärineb 16. sajandist ja on kindlasti üks esinduslikumaid ettevõtteid, mida võite ette kujutada.
Umbes veerand tunni kaugusel Jeepist ulatub Vañó perekonna oliivisalu.Juuni ja veebruari vahelisel jahedal talvepäeval koristatakse oliivid siin. Vaid paar aastat tagasi kasutasid saagitöötajad vaid lihtsaid pulgad, millega oliivid oli hoolikalt pekstud.
Samas on siiani jõudnud tehnoloogia: töötajad toetavad suurt liikuvat "vibreerivat masinat", mis haarab pagasiruumi oliivipuu ja raputab jõuliselt. Välkkiire, oliivid langevad maa turvavõrkudesse ja näevad välja väga maitsvad. Kas te peaksite seda hoolikalt hammustama. , , ?
"Ainult turistid püüavad seda alati teha," ütleb Salvador Alamar naeratusega, samas kui katse pärast on vastik, heidutas ta maa peal kõige kibedamaid asju. Kahjuks on puhtad oliivid ainult söödavad pärast nädalaid soolvees. Ja isegi siis ei ole kõik oliivisortid sobilikud martini või tapas'e jaoks: "Manzanilla on näiteks sordi, mis toodab suurepärase oliivisalve, kuid me oleme Picuali sortide kasvatanud," selgitab Francisco Vañó. See sisaldab palju polüfenoole ja seega maitseb mõru, kuid just seetõttu toodab see eriti tervislikku oliiviõli. Vähem kui minuti jooksul koristasid töötajad ja vibreeriv masin oliivipuu, kus oli umbes 50 kilo oliiviõli. Sellest saab võita umbes kümme liitrit õli - "produktiivsed oliivid ei ole täpselt", ütleb Salvador Alamar. Saagikoristuse esimestel päevadel on rohelistel oliividel veel madal rasvasisaldus, kuid nende õli on eriti aromaatne ja mahlakas.
See "oliivimahl" on villitud stiilsetes pudelites ja tarnitakse maailma gurmeeride templisse ja gurmeeosakondadele. Kui näiteks alates detsembri keskpaigast hakkavad oliivid mustaks ja on täis rasva, toodavad Vañós peamiselt massiturule odavamat, kuid siiski kvaliteetset õli. Oliiviõli asjatundjate jaoks ei ole kvaliteedihindamine üksnes kvaliteediklassi "ekstra neitsi" või "ekstra neitsi" (st esimesest külmpressimisest, maksimaalselt 0,8 protsenti happest koostises, ilma maitse kaebusteta). Kuid miinimumnõue.
Tulemused saagikoristuse lõpus: Oliiviõli on tervislik. Oliiviõli on nahale hea. Oliivipuud on ilusad. Andaluusias on veelgi maalilisemaid traditsioonilisi oliiviveskeid, kus oliivid purustatakse graniidikividega, mis kaaluvad tonni, selle asemel, et hakitud kaasaegsetes roostevabast terasest mahutites.
Selline maaliline koht on Baena iidne oliiviveski "Nuñez de Prado". Suures õhtusöögisaalis õhtusöögiks, küpsetatud oliiviõli mandlites, rafineeritud oliiviõli spargli suppiga, marineeritud oliiviõli veiseliha medaljonides ja magustoiduks isegi oliiviõli ja mesi piserdatud oliiviõli apelsinidega - on ainult üks mulje: oliiviõli võib tõesti olla: olla väga maitsev. Sa ei pea seda sinisest prillist otse välja jooma.
