Juust ja vein - puhas õnne

Veini ja juustu maitsmine?

See on parim tellimus selle jaoks: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, kitsepiim & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port

Lihtne ühendus Saksamaalt

Kitse koorjuust ja Riesling Vaevalt on võimalik valmistada magustoidut, mis on sama hea, kui sobiva veiniga nagu kitse koorjuust mee ja tüümianiga. See kombinatsioon vajab tingimata kõrgema magususega veini. Ja kuna olen otsustanud Saksa veini, peab see olema vähemalt üks valik: "Monster Riesling Auslese" Palatinate vallas Reichsrat von Buhlist. Riesling särab eredas kullas ja meenutab viigimarjade ja kuivatatud aprikooside lõhna. Kui vein suus on, ei ole tagasipööramist. Vaatamata oma maitsvale magususele näib ta nii hea ja elegantne! Maitse on maitse, nagu oleksite värskeid mandarine. Koos meie kitsejuustuga lihtsalt awesome (4. koht õiges järjekorras).

Värske duett šampanjast

Chaource ja šampanja Chaource, väga kreemjas pehme juust, millel on peeneteraline ja valge hallituse koor, on pikk traditsioon. Alates keskajast on toorpiima juustu toodetud Prantsuse Aube osakonnas Lõuna-Champagne'is või Põhja-Burgundias. Selle aroomid on väga värsked tänu alati kergele happele ja see põhjustab ka lehmapiimajuustu, mis ei tungi südamesse. Värske Chaource sobib seega suurepäraselt šampanjaga.

Šampanja "Deutz Brut Classic" paistab heleda kuldina ja see võrgutab imelise ja kergelt magusa lõhnaga. Nina meenutab mandlite, brioche, sarapuupähkli ja kudoonia aroomi. Suulehel hoiab ta veidi magusat ja on väga mahlakas. Kreemjas ja kergelt happelise Chaource'iga on suurepärane kombinatsioon.

Keerukas Zweiklang Šveitsist

Gruyère & Fendant Gruyère oli algselt Šveitsi rahvuslik juust. Nimi pärineb tema kodulinnast Fribourgi kantonis, kus see on valmistatud värskest lehmapiimast alates 12. sajandist. Praegu keedetakse juust veel avatud vaskveekeetjates, suured leivad kaaluvad 20–40 kilo ja valmivad vähemalt kolm kuud.

Sest Gruyère sobib ideaalselt Fendantiks, mida võib kindlasti nimetada Šveitsi rahvuslikuks joogiks. Muide, me teame Fendanti viinamarju Gutedelina. 2004. aasta "Fendant de Sierre" on pärit Valaisest. Selle mineraalne loomus (nagu oleks meretuul) läheb suurepäraselt juustu kristalliseeritud aminohapetega. Proovige seda erakordselt rafineeritud kombinatsiooni, mis on üsna ebatavaline.

Alsace'i vürtsikas süntees

Munster & Gewürztraminer Kes leiutas teda? Benediktiinid, muidugi! Munsteri juust on pärit Vosgesist, kilo juustu kohta, mis vajab umbes kümme liitrit lehmapiima. Munsterit iseloomustab väga vürtsikas stiil? kui see on tõesti küps, võiksite seda nimetada ka "haisijaks". Punasel oleks raske aeg.

Sellepärast ma valisin Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" alates Domaine Schlumbergerist Elsases. Vein hõõgub tugevas kullas. Niipea kui sa selle oma nina kätte saad, teate, miks seda nimetatakse "fleuriks": see vein lõhnab nagu suur kimp lilli, eriti looduslikke roose. Siis tuleb tüüpiline litsile meeldiv lõhn. Maitse, mida ta näitab oma suurt vürtsikat, on suhteliselt kuiv ja ei tundu pealetükkiv. Gewürztraminer muudab oma juustu ja veini kombinatsiooni oma lopsaka vürtsika lõhnaga ja selle kerge jäägiga.

Tugev duo Burgundiast

Epoisses & Pinot Noir Tsistertslaste munkade leiutatud Epoisses sai kuulsaks "juustu kuninga" restorani Brillat-Savarini poolest. Epoisses kuulub pestud koorega juustu, mis tähendab, et küpsemise ajal pestakse seda uuesti ja uuesti Marc de Bourgogne'iga. Kui küpsus edeneb, muutub juustutainas kreemjas ja aroom jõuab ületamatult peeneni. Oma tavapärases kiibikarbis säilitab see kuju isegi laagerdumisel. Eriti selle juustuga peaksite koor õhukeselt eemaldama, sest see jätab muidu vürtsikasse juustu tainas ebaühtlaselt pinguldava märkuse? nagu kõik juustud, mis on muul viisil pestud koorega.

Tugevad Epoisses'id sisaldavad tugevat veini: Joseph Drouhini Burgundia Pinot Noir Laforet 2003 Burgundiast. Lõpuks! Nüüd tuleb muidugi punane vein. Ta paistab tugevas kirsikas punases.Lõhn on väga meenutav hapukirsside, amaretto ja martsipaniga ning on väga iseloomulik. Suulehel kujutab see end oma värske tanniiniga, mis on endiselt väga noor, ja ta näitab ennast väga elegantseks. Maitseline puuviljane aroom täiendab üksteist väga hästi Epoissese tugeva vürtsika olemusega. Tõeline maitseelamus.

Unistav kombinatsioon lõunast

Roquefort & Port Wine Sinine juust portveiniga on alati olnud üks parimaid hõrgutisi! Suurepärane ja võimas Roquefort Prantsusmaa edelaosas ei talu midagi muud kui auvärilisem Porto või Banyuls. Roqueforti jaoks kasutatakse ainult lambapiima, juustud valmivad Roquefort-sur-Soulzoni kuulsates Rock Combalou kivikeldrites kolm kuud, kus nad võtavad sinise taeva. Kivimite küpsemine annab sellele juustule võrreldamatu tekstuuri, muutes selle kreemjas ja pehmeks ilma keelt põletamata.

Minu jaoks kuulub Roqueforti sadam tingimata Ramos Pinto "Ruby Porto" Portugalis. Lõunapoolne vein lõhnab nii suurena ja särab tiheda sügava tumeda granaatpunase. Aroomid meenutavad tumedat šokolaadi, marineeritud rosinaid, musta kirsse ja toru tubakat. Maitse on väga peen ja võrgutav, magusus täidab kogu suulae. Roqueforti juurde? ja hõõguv maitseelamused on kindlad!

Mõned lihtsad reeglid Natalie Lumpp'ist juustu ja veini kombinatsiooni jaoks: - Piirkonna veinid on peaaegu alati head sama piirkonna juustudega. - värskete kreemiliste juustude jaoks sobivad parimad värsked valged veinid. - Valminud juustud maitsevad hästi küpsemaid veine. - Selliste kõvade juustude nagu Gruyère või Comté puhul on alati kindel punane vein.

ChroniquesDuVasteMonde juustupakett

Maitsepakett sobivate juustudega (Chaource, Gruyère, Munster, kitsejuust, Epoisses ja Roquefort) sisaldab umbes 1,7 kilo juustu, mis on täiesti pakitud ja märgistatud ning piisab kuuest inimesest. Pakett on alates 2007. aasta jaanuarist uuesti kättesaadavaks ja maksab 45 eurot, sh postikulud ja pakkimine Schreier-Fromageris Singenis, tel 077 31/672 66, faks 07 731/697 42 ,. Lisateave: www.kaesereich-frankreich.de.

ChroniquesDuVasteMonde veinipakett

Maitsepakett sisaldab pudelit šampanjat "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Pakett on saadaval 75 eurot, sealhulgas postikulud ja pakkimine Kölnis, Fegers ja Berts Weinhandlung, tel. 02 21/92 59 30 15, faks 02 21/258 24 18 ,. Lisateave: www.fub-weine.de.