Brioches - parim retsept
Koostisosad 2 brioki jaoks
500 g jahu (tüüp 550), 1 supilusikatäis peen meresoola, 1/2 kuupi värsket pärmi (21 g), 60 g suhkrut, 6 muna (soovitavalt orgaaniline), 250 g pehmet võid.
Briochide küpsetamine - see toimib
Taigna valmistamiseks
Kasta jahu ja sool soolas. See muudab tainas hiljem õhulisemaks. Murenema pärm ja segage suhkruga. Pärm lahustub ja muutub vedelikuks.
Keeda tainast
Vahukoored (parimad koostisosad peaksid olema toatemperatuuril, nii et pärm suudaks hästi sõita) ja vedel pärm tainas. Kõik koos Keeda hästi käsisegisti või toiduprotsessori tainakonksudega.
Keeda võid
Vähendage või järk-järgult kuubikuteks, kuni moodustub sile tainas.
Laske tainas üleöö
Kata tainas niiske nõudepesuga või klambriganii, et taigna pind ei kuivaks ja muutuks murenevaks. Jäta öö jooksul külmkappi. Pikk kõndimisaeg on vajalik selleks, et pärm areneks hästi ja tainas lahti.
Laske tainas edasi minema
Keeda tainas järgmisel päeval lühidalt ja asetage see teise, soojema kaussi. Kata veel kaks tundi.
Briochide kuju
Paigutage küpsetusplaat pärgamentpaberiga. Lõika tainas pooleks ja tõmmake see kahe pikliku tainasse. Paigutage küpsetuspaberile kõrvuti, keerates seda veidi, et see oleks veidi keerdunud. Luba piisavalt briochide vahel ruumi, et nad saaksid tõusta. Kaetud ja lase sel umbes tund aega puhata.
Küpseta brioches
Kuumutage ahi 180 kraadi, konvektsioon 160 kraadi, gaasi tase 3. Küpsetage ahju alumise riiuli brioche umbes 45 minutit. Kui tainas muutub liiga tume, katke see koos küpsetuspaberiga. Lase kuumadel briochidel traatriiulil jahtuda.
1 briotsil on umbes 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
aeg
Ettevalmistus: 20 minutit Küpsetusaeg: 45 minutit Kõndimisaeg: üleöö + 3 tundi
Tips
Brioches on kerge külmutada. Nad maitsevad eriti hästi viilutatud ja seejärel röstitud.
Video Soovitus:
