Küpsised otse taevast

Erice on taevas pooleldi. Paljudel serpentiinidel jõuate keskaegse küla poole Sitsiilia lääneosas. 750 meetri kõrguse mäe vaade on tähelepanuväärne: vägevad mäed, meri kolme Egadi saartega, Trapani sadamalinn? Vähe õnne saab näha isegi Aafrika rannikut. Aga mida sa alati näed kõikjal, on mandlipuud. Sitsiilia on mandlite saar. Juba veebruaril, kui see on külm, puud on õrnalt õitsevad ja te tunnete end olevat esimesel kevadel.

Kunst küpsises: mandli küpsised

Agrigentos tähistatakse kuulsat mandliõitefestivali. Sitsiilia inimesed töötlesid ja eksportisid puude vilju keskajal martsipani. Tead, et sa armastad maiustusi? peab olema seotud araabia mõjuga. Peaaegu 200 aastat, araablased on teinud saare lai. Nüüd on turistid. Suvel põimuvad kitsaste tänavate rühmad ja sitsiillased otsivad ka soojust varjupaika. Nad söövad želatit või ostavad kuulsa mandli küpsiseid Giacoma Pirro'lt või tema tädi Maria Grammaticolt.



Mõlemal naisel on oma kauplus, tooted on samad. Neid, kes kannatavad nõrga otsustusprotsessi all, on raske Giacoma Pirro väike poes. Kas see peaks olema 250 grammi "Lingue di suocera" (emasõõrkeeled), peene koorikuga kondiitritooted? Või pigem "Belli e Brutti", küpsised, mis põhinevad mandlitel, mitte ilusad, kuid väga maitsvad? Või "sospiri" (sigh), pulbristatud mandli pallid? Turistid soovivad olla pakitud klassikaliste, läikivate martsipani puuviljadega. Aga pärastlõunal on kaks banaanist või küünarnukist ja õhtusöök unustatakse. , , Suurtes kaussides on käsitsi valmistatud kaloripommid, mis on armastavalt drapeeritud ja hästi valgustatud? Kunst küpsises.

Giacoma, 38-aastane boss ja kolme tütrega ema, armastab oma loomingut. Sööge palju seda, isegi hommikusöögil, proovides uusi retsepte, töötades suvel sageli hommikust õhtuni. Tema käed on petite keha jaoks üsna suured. Kas ta on aastate jooksul halb hambad? kirglik kättemaks. Kõrghooajal töötavad tema jaoks kuni 15 inimest, enamasti naised. Bossil, kes on vaevalt näinud midagi peale maailma peale Rooma, on otsustav, kuid mitte autoritaarne suhtumine.



Äri läheb hästi, ta ja tema tädi ekspordivad Ameerikasse ja Jaapanisse. Nad ostavad mandleid lõunaosas otse talunikelt. Talvel, kui pasticceria sulgub paar kuud, muutub Giacoma rahutuks, jättes sõrmede vahele pehme massi. Kust pärinevad retseptid? See on hull lugu, peaaegu uus aine. Giacoma naerab. Me istume pagariäris, meie ees laual on paks martsipani rullid.

"Mu ema ja mu tädi kaotasid oma isa varakult, mu vanaema oli kuue lapsega hämmingus, nii et kaks tüdrukut tulid San Carlo kloostrisse Ericesse, mis võttis ka orbud." Nunnad, ütleb Giacoma, on valmistanud ja müünud ​​mandli küpsiseid. Kuid nad soovisid oma retsepte ise hoida. Tüdrukud pidid tainast sõtkuma ja küpsiseid moodustama, kuid neil ei olnud lubatud oma pead tõsta? nad ei tohiks näha, milliseid koostisosi kasutati. "Mu tädi tegi spioonit, kuid 1962. aastal kloostrist lahkudes teadis ta kõiki retsepte."



Kaks aastat hiljem avas Maria Grammatico oma poe Erices. Kuna ta oli vallaline, viitas ta kurjakeelte korduvalt "prostituutina"? solvasid. Kuid mandliettevõtjat ei takistatud. Ja kauplus, kus töötas ka Giacoma ema, teenis kasumit. "Ta varastas nunnade retseptid," ütleb Giacoma õnnelikult, "ja andis need minule." Täna on klooster suletud. Maria, nüüd 66, on ikka veel oma kaupluses hommikust õhtuni. Tal ei ole lapsi, aga Giacoma, kes armastab teda kogu aeg ja mürgiselt hakkab, kui kaks naist üksteist näevad. Lõunasöögiks. Rääkida? Jumalast, küpsistest ja maailmast.

Lapsena kuulis Giacoma aeg-ajalt kloostrite lugusid. Vastumeelsetest õdedest, monotoonse kloostri toidust, salajastest retseptidest. See oli muidugi tema kujutlusvõime. Kuid õigustas ka nende väljendunud pragmatismi. "Minu tädi ja ema pidid varakult üles tõusma, nii et see oli mulle lapsena loomulik Maria jaoks," ütleb Giacoma. Kui ta oli üheksa aastat, kas ta seisis kooli taga? otsas? ja teenindas kliente. "See andis mulle enesekindluse, enne kui ma olin päris häbelik." 14-aastasena lahkus ta koolist.Tema vanemad ei tahtnud, et tütar osaleks 15 km kaugusel asuvas Trapani keskkoolis, liiga kaugel noorest tüdrukust. , , Giacoma sai raamatuid kirjanduse ja ajaloo kohta ning jätkas lugemist pärast kodus töötamist. Kas ta kohtus oma abikaasaga, kui ta ostis kaupluses mandli küpsiseid? ka ta on marsipaani maniakk. Ta abiellus kell 18, sai kolm tütart, avas 1995. aastal Erices oma pastikaadid. Kui ta elab Trapanis koos oma perega, siis sõidab ta iga päev ümberlülitusi mäe leiva juurde.

Traditsioon elab

Tema kõrval autos istub tema 18-aastane tütar nimega Aunt Maria. Ta on huvitatud ka Jumala rangete pruutide retseptidest. Kuusteist aastat ta ei tahtnud enam kooli minna, vaid pigem tainast sõtta. Giacoma oli vastu, Maria peaks õppima midagi, ta ise ei olnud seda võimalust saanud. Maarja oli aga eesli suhtes kangekaelne ja teda ei saanud marcipaanist loobuda. Nii et ka tema sai pagariäris? ja mandli kirg on juba kolmandas põlvkonnas. Peab olema geenides.

Reisiteave: Sitsiilia

STAY Hotell E limo: Väike, elegantne hotell Erice's, suurepärane terrass; Kahene tuba alates 110 eurost (Via Vittorio Emanuele, 23, tel. 00 39/09 23 86 93 77, faks 09 23 86 92 52, hotell E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo Trapani aias, basseinis ja loomadel rõõmustavad lapsed. Väga hea köök, kus on palju köögivilju; Hooajaline aeg: 38 eurot inimese kohta koos hommikusöögiga, poolpansioniga 55 eurot. Hooajal: 45 kuni 65 eurot (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, tel. 00 39/09 23 52 61 39, faks 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

TOIDU Elimo Hotel Ristorante: Hea antipasti buffet, kujutlusvõimelised toidud (Erice, vaata majutust). Hotell Moderno Erice. Hea kohalik köök, suurepärased kalad (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tel. 00 39/09 23 86 93 00).

OSTUKORV Erice: Antica pasticceria del convento. See on Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1) äritegevuse nimi. La Pasticceria di Maria G rammatico kuulub tema tädi (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico) Trapani: Colicchia. Kõik teavad linnas. Mandli küpsised, martsipani puuviljad ja suvel Granita? (Vesi jää), mandli maitsestatud (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Baar 900 Filingeri: Suur valik martsipani puuvilju ja küpsiseid. Baaris on jooke (Via G. B. Fardella, 84).

Retsept: martsipan

martsipan puuviljad

700 g marsipaani kleepimiseks 400 g kooritud mandleid, 300 g parimat suhkrut, 1 pakendit bourbon vanilli suhkrut, võib-olla mõnda pulbrilist suhkrut? Salvesta mandlid, mõned supilusikatäit suhkrut ja vanilli suhkrut väikestes portsjonites. ? Lisage segamisnõusse mandli-suhkru segu ja järelejäänud suhkur ning kasutage purustava massi tegemiseks käsi mikseri tainakooke. Kui tainas ei ole koos, võib tekkida vajadus lisada mõned supilusikatäit vett. ? Mõtle marsiipaani jõuliselt tööpinnale käega. Kui see on väga kleepuv, lisada veidi pulbristatud suhkrut. ? Pakkige martsipan kinni kile ja jahutage. Näpunäide. Kasutage ainult terveid mandleid, lihvige värskelt ja töödeldakse kohe. Eeltäidetud mandlijahu kuivab kiiresti ja kaotab osa aroomist.

Retsept: Sospiri ("sigh" küpsised)

umbes 75 tükki 1 retsepti "martsipan" (vt eespool), 1? 2 orgaanilist sidruni, 1 tl vedelat mett, 2 munavalget (väikestest munadest); Suhkrupulber tolmumiseks? Kui valmistada retsept "martsipan", nagu eespool kirjeldatud. ? Loputage sidrunit kuuma, kuivatage ja kuivatage nahk peenelt. ? Kõigepealt sõtle sidruni koor, mesi ja munavalge käesegisti tainakonksudega, seejärel käte all martsipanisegu alla. ? Kuumuta ahi 160 kraadi, konvektsioon 140 kraadi, gaasi tase 2. ? Rullige martsipan käega kirsi suurustele pallidele ja asetage 3 cm kaugusele küpsetuspaberiga vooderdatud lehed. Vajadusel lükake pallid sõrmedega veidi lamedaks. ? Küpseta marsipaani kuulid ahjus umbes 20 minutit. Sospiri ei tohiks pruuniks muutuda. Eemaldage, lastakse jahtuda lühikese aja jooksul ja tolmu suhkruga. Umbes 50 kcal ühiku kohta, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Tips: ? Kui tainas on väga kleepuv, pange see üle öö külmikusse. Seejärel muutub see tugevamaks ja kergemini rullimiseks. ? Laske Sospiril jahtuda ja seejärel eemaldada küpsetuspaberist. Nad on pehmed sees ja lagunevad kiiresti, kui nad on veel soojas.

12EEK MONKEY - 1- PIKSEPALVE (Märts 2024).



Sitsiilia, küpsised, Vittorio Emanuele, martsipan, Rooma, mandlid, Ameerika, Jaapan, suhkrusisaldus, mandli küpsised