Tagasi juurte juurde
Sinine Rootsi, türgi herned ja purslane. Nad on jälle vanad köögiviljad ja kartulid, mis olid peaaegu unustatud. Pärast globaliseerumist on meil olnud mitmeid erinevaid eksootilisi hõrgutisi, naasevad nüüd pikad kohalikud liigid turule ja menüüdesse. Ajaloolised naudingud nostalgia väärtusega, rikkumata ja mullane, maitsekas ja harva ebatavalistes värvides.
Esimene oli rakett. Vaevalt keegi ei teadnud seda vana köögivilja kümme aastat tagasi. Täna on arugula või värsketest salatidest pärit rakett raske ette kujutada. Mangold on taas üks põlisrahvaste klassikast. Tema tugevatest kaltsiumirikastest lehtedest saab valmistada suurepäraseid rõõmsaid küpsiseid ja täidisega rulette. Jätkub suundumus: Vahepeal on taas avastatud köögiviljakaardid, nagu naeris, juurviljad, porgand, tomatid Vierländer Platte ja brokkoli kalabrese, mida kasutati iga suvilaaia kaunistamiseks. Parsnipsid, maapirnid ja Teltower naeris kogevad kiiret tagasitulekut. Tippkokad näitavad seda: Nad teenivad "balsamiga kalkuni rinnatükki klaasitud sulatatud naeris" või "maapirni supp kaneeli krutoonidega" ja tõmbavad köögivilju üsna sageli? nagu Bocuse? oma aias.
Prantsusmaal ja USA vanaema pastinaak on pikka aega peetud delikatessiks. Magus-vürtsikas juur, mis koristatakse pärast esimest külma, maitseb suurepäraselt toornafta salatina või aurutatud köögiviljaseguna. Samal ajal toob see plaadile kaks korda rohkem provitamiini A ja C-vitamiini kui porgand. Tervislikud koostisosad, millega teised ajaloolised köögiviljad saavad punkte. Lõppude lõpuks olid nad vitamiinide, mineraalide ja fütokemikaalide peamised tarnijad aegadel, mil kauplused ei olnud täis troopilisi puuvilju.
Vanad köögiviljad rikastavad menüüd
Maapirnidel on ka palju pakkuda. Taim on päevalille õde, kuid õliemiste seemnete asemel asetab ta oma jõu rusikasse või punastesse mugulatesse. Nad näevad silmapaistmatuid, kuid nad on täis rauda. Röstitud, aurutatud või keedetud, meenutavad artišoki põhjasid ja maitsestavad oma pähkli maitsega. Maitsvaid jõusalatisi saab serveerida lumelauaga. Väikesed paksud lehed ei ole mitte ainult ilusad, vaid sisaldavad mitte ainult olulisi aineid taimedele, vaid ka ebatavaliselt palju vaskulaarseid kaitsvaid omega-3 rasvhappeid. Nende söödavad seemned maitsevad maitsvat maitsvat kapparit.
Meie menüü rikastamine on vanad köögiviljad. Meie retseptid on näha järgmistel lehekülgedel, mis näitavad, kuidas neid juure, lehti ja mugulaid saab kasutada rohkem kui traditsioonilisi koduseid toite. Paljud pikka aega unustatud köögiviljad on tervisekaupade kauplustes, iganädalastel turgudel või isegi supermarketis. Teised, nagu kaera juur või humala spargel, on endiselt hobide aednike domeen, kes kasvatavad piirkondlikke erialasid taas seemnepuudusega. Igal juhul on kasulik neid hõrgutisi otsida. Ja vastavalt vanaema lemmik retseptid ka.
Ricotta täidisega rullirullide retsept
4 portsjonit rulaadide: 8 - 10 suurt lehekaarti, soola, 50 g pecorino juustu, 6 kuivatatud tomatit õlis, 3 supilusikatäit kapparit, 1 munakollast, 250 g ricotta (värske juust), värskelt jahvatatud pipart, värsket riivitud muskaatpähklit; Vorm rasva jaoks; 1 spl võid; Tomatid: 2 küüslauguküünt, 3? 4 suurt tomatit, 2 spl oliiviõli? Rulli jaoks: puhastage lehestiku lehed, loputage ja lõigake paksud tükid ära. Tükeldage varred peenelt. ? Küpseta lehestik keedusoolatud vees umbes 1 minut. Loputada külma, äravoolu köögipaberile. Kuumuta mangoldi varred eelnevalt keedetakse umbes 2 minutiks, asetage sõela ja loputage külma veega. ? Peenestage pecorino peenelt. Tühjenda kuivatatud tomatid ja tükeldage need koos kapparitega peeneks. Sega, pecorino, tomatid, kapparid, munakollased ja ricotta. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. ? Kuumuta ahi 200 kraadi, konvektsioon 180 kraadi, gaasi tase 4. ? Spread 1 2 2 spl söögipulbri täidist ja rullige paber. Pange kõik koorikud rasvatatud küpsetamisnõusse ja koorige õlikoogid. Küpseta ahjus umbes 25 minutit. ? Tomatitele: koorige küüslauk maha, lõigatakse viiludeks. Loputa tomatid ja lõigata umbes 1 cm paksused viilud, eemaldades varred. Kuumutage õli pannil. Küpseta küüslaugu ja tomati viiludeks umbes 4 minutit, keerates need üks kord. Siis maitsesta soola ja pipraga. ? Korraldage rullid tomati viiludele. Lisaks: värske leib või kartul Vihje: Tomatite puhul võta parim valik Vierländer Platte või veiseliha tomatid. Paki kohta ca.370 kcal, E 19 g, F 26 g, KH 14 g
Teltower naeris, kõrvits ja pirnid
4 portsjonit 1 kg Teltower naeris, 700 g Hokkaido kõrvitsa liha, 2 pirnit, 4 supilusikatäit sidrunimahla, 30 g värsket ingverit, 2 küüslauguküünt, 2 suurt sibulat, 2 spl päevalilleõli, 2 spl jahu, 700 ml köögiviljapulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1 tl karri pulbrit, 1? 2 tl purustatud chili paprika, soola, värskelt jahvatatud pipart, värskelt riivitud muskaatpähklit, 1? Koorige ja loputage Teltower naeris ja tükeldage. Samuti loputage kalkuniliha ja täringut. ? Loputa pirnid, veerand, südamik ja lõigata viiludeks. Hõõru pirni viilud veidi sidrunimahla ja pange kõrvale. ? Koori ingver, küüslauk ja sibul ning lõigata õhukesteks viiludeks. ? Kuumutage õli potis. Ingver, küüslauk ja sibul selles. Lisage naeris- ja squash-kuubikud, tolmake jahu ja leotage lühidalt. ? Lisage puljong ja küpseta umbes 10 minutit keskmise kuumusega. Seejärel lisage pirni viilud, karri ja tšilli ning küpseta veel 5 minutit. ? Maitsesta hautatud sool soola, pipra, veidi sidrunimahla ja muskaatpähkliga. Loputage korianderit, raputage ja raputage lehed. Enne serveerimist puista hautatud hautatud hauta. Lisaks: värske bagett Pro portsjon umbes 250 kcal, E 7 g, F 6 g, KH 39 g
Retsept maapirni salat
3 portsjonit 700 g noorte maapirni mugulaid, soola, 2 punast sibulat, 3 spl kõrvitsaseemnet, 1 küüslauguküünt, 2 spl granulaarset sinepit, 4 spl šerriäädikat, 2 spl rapsiseemneõli, värskelt jahvatatud pipart, 1? Loputa topinambur ja küpseta soolases vees umbes 20 minutit. Koori sibul ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Röstitud kõrvitsaseemned pannil ilma rasvata. ? Lõika kõrvitsaseemned umbes. Koori küüslauk ja peeneks täringud. Segage kõrvitsaseemned, küüslauk ja sinep. Segage äädikat ja õli ning segage soola ja pipraga. ? Loputage maitsetaimi, raputage ja kuivatage lehed ligikaudu. ? Viiluta maapirnid pikisuunas. Segage maapirnid, sibula kuubikud, maitsetaimed ja vinaigrett. Laske sellel enne serveerimist umbes 10 minutit pingutada. Lisaks: värske bagett Vihje: Harja noore maapirnitaimede õrnalt jooksva vee all ja küpseta koorega. Suuremad vanemad mugulad tuleks koorida paremini. 250 kcal portsjoni kohta, E 11 g, F 16 g, KH 15 g
Retseptiprannitupp "õled"
4 portsjonit supp: 2 sibulat, 1 kg petersilli, 2 spl õli, 2 loorberilehed, 1 tähtanis, 3 nelk, 1,2 l köögiviljapulbrit, 200 g crème fraîche, soola, värskelt jahvatatud pipart; Straw: 1? 2 kamp krõbedat peterselli, magusat ja magusat paprika pulbrit; Õli praadimiseks? Supi jaoks: sibulad ja veerand. Koorige pastinaakid, loputage ja täringut, välja arvatud suur pastinaak. ? Kuumutage õli potis. Fry sibulad ja pastinaakid selles. Lisage loorber, tähtanis ja nelk. Lisage taimne varu ja küpseta keskmise kuumusega umbes 20 minutit. ? Eemaldage vürtsid. Lisa creme fraiche. Maitsesta soola ja pipraga ning küpseta kõike segisti abil. Valage supp sõela läbi ja soojendage. ? Õlgede jaoks: Lõika ülejäänud pastinaak pika riba, kus on zester. Loputage petersellit, loksutage hästi kuivaks ja segage pastinaakide ja mõne paprika pulbriga. ? Kuumutage praadimisõli pannil ja praadige peterselli ribad ja petersell kuldpruuniks. Eemaldage köögi paber. ? Paigaldage petersupp suppplaatidele. Piserdage selle peale "õlgedega" ja peske paprikaga. Lisaks: värske bagett või põllumajandustootja leib Pro kogus ca 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g
